La super recette de marinade de Cyril Lignac pour une viande bien tendre au barbecue

Découvrez les secrets du chef pour obtenir une pièce de viande qui conservera toute sa tendreté à la cuisson. Idéal pour les beaux jours à venir.

Ce n’est pas encore tout à fait la saison des barbecues, mais il n’est jamais trop tôt pour s’y préparer ! Cyril Lignac a, comme toujours, la bonne astuce pour sublimer une belle pièce de viande avant de la cuire. Au micro de RTL, il partage sa recette spéciale de marinade pour une viande au barbecue tendre et surtout pleine de goût. À tester absolument dès qu’on pourra allumer le barbecue, qu’en dites-vous ?

Les conseils de Cyril Lignac pour une viande tendre au barbecue

Pour garder une pièce de viande bien tendre, la marinade est toujours une bonne option, en particulier sur les viandes à griller. Et pour cause, recouverte de marinade, la viande caramélise et ne brûle pas. Mais attention, toutes les viandes ne sont pas bonnes à mariner. C’est en tout cas l’avis du chef qui déclare qu’une bonne côte de bœuf ou une belle entrecôte sont meilleures sans. Il est préférable d’apprécier la qualité du produit avec juste un peu de fleur de sel et de thym si on souhaite ajouter de la fraîcheur. Par contre, d’autres pièces de viande comme la bavette, la hampe de bœuf, les escalopes de poulet ou les brochettes de viande iront très bien avec une bonne marinade.

La recette de la marinade de Cyril Lignac

Pour cette marinade, Cyril Lignac joue sur un mélange de sucré et de salé, un peu relevé, mais surtout hyper gourmand qui va sublimer vos viandes. Un feu d’artifice de saveurs pour un barbecue réussi !

Les ingrédients de la recette

• 130 g de sucre
• 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 cuil. à soupe d’ail
• 2 cuil. à soupe de purée de piment (ou piment d’Espelette)
• 1 cuil. à soupe de piment fumé (ou de paprika fumé)
• un peu de vin rouge
• 35 cl de vinaigre de vin rouge
• Sel

Les étapes de la recette

1. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole à feu doux pour faire un caramel blond.

2. Dégermez l’ail et hachez-le au couteau de cuisine.

3. Ajoutez la purée de piment et le piment fumé.

4. Laissez cuire 10 minutes.

5. Ajoutez le vin rouge. Quand le mélange a la consistance d’un sirop, ôtez-le du feu et versez-le dans un saladier sur glace pour qu’il refroidisse vite.

6. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et salez la marinade à votre convenance.

7. Laissez refroidir la marinade.

8. Placez vos morceaux de viande sur une plaque et versez la marinade dessus. Tournez la viande pour bien l’en imprégner. Laissez reposer 10 à 15 minutes.

9. Il ne reste plus qu’à griller.

L’astuce du chef : vous pouvez mettre du papier d’aluminium sur la grille pour éviter que la viande reste collée à celle-ci.

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