La super recette de Cyril Lignac pour bien cuisiner la betterave

Optez pour la fraîcheur avec ce délicieux plat qui sent bon l’été. Suivez les conseils du chef pour le réussir.

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Vous avez envie de manger un repas sain, riche en légumes et frais ? Cyril Lignac a, comme toujours, ce qu’il vous faut ! Au micro de RTL, le chef partage aux auditeurs une recette délicieuse de salade de betterave, ainsi que ses meilleurs conseils pour bien la cuire. Faites votre marché et sortez les ustensiles pour concocter ce petit plat plein de saveurs, qui devrait faire plaisir à toute la tablée.

Comment bien faire cuire les betteraves ?

La betterave, reconnaissable à sa couleur rouge violacée, est un légume dont la pleine saison s’étale de mai à septembre. Ce qui en fait un allié de choix pour tous les repas printaniers et estivaux. Comme le rappelle Cyril Lignac, on a l’habitude de la consommer déjà cuite, même lorsque l’on en achète au supermarché. Or si vous achetez une betterave entière au marché, elle sera crue. Pour bien la cuire, le chef vous donne la marche à suivre. Coupez juste les fanes, puis recouvrez la betterave de sel, de sucre, de poivre et de beurre. Mettez le tout en papillote avec un peu d’eau dans du papier aluminium ou sulfurisé et faites cuire 1 heure au four. À sa sortie, la peau va s’enlever facilement et il ne vous restera plus qu’à la couper et à l’éplucher. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir des betteraves fondantes et moelleuses, absolument délicieuses en bouche.

La recette de la salade de betterave de Cyril Lignac

Réalisez cette recette simple et gourmande et redécouvrez la betterave grâce au mélange du sucré et de l’acidulé. Un pur régal de saison, parfait pour séduire même ceux qui détestent la betterave !

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 betteraves de taille moyenne
• 1 noix de beurre
• 2 yaourts à la grecque
• 1/2 citron
• 5 feuilles de menthe
• Un peu de coriandre
• Quelques cacahuètes (ou des noix de pécan)
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc
• 1 cuil. à soupe de miel
• Sucre
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Prenez vos betteraves et enlevez les fanes.
2. Placez-les dans du papier aluminium et recouvrez-les de beurre, de sel, de sucre et de poivre. Ajoutez un fond d’eau et refermez le papier en papillote.
3. Enfournez pendant 1 heure à 190°C.
4. Laissez refroidir un peu puis ouvrez la papillote.
5. Épluchez les betteraves. Normalement, la peau s’enlève très facilement.
6. Coupez-les en petits morceaux.
7. Dans un bol, préparez un tzatziki grec pour accompagner votre salade. Hachez la menthe et la coriandre, ainsi que les cacahuètes.
8. Mélangez le tout avec vos yaourts grecs et le jus de citron.
9. Préparez une vinaigrette. Mélangez l’huile d’olive au vinaigre balsamique blanc (qui est plus acidulé que le rouge) et ajoutez le miel pour un mélange aigre-doux.
10. Déposez les betteraves au fond d’un plat et assaisonnez avec la vinaigrette.
11. Posez le yaourt par-dessus en dernier.
12. Dégustez le tout avec un toast de pain de mie.

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