La recette traditionnelle et facile des crêpes Suzette

Que ce soit à l’occasion de la Chandeleur ou pour préparer un goûter original, vous êtes à la recherche d’une recette à base de crêpes qui change de l’ordinaire ?

Après le gâteau de crêpes, voici les crêpes Suzette. On revient sur cette recette traditionnelle de la pâtisserie française, son origine et bien sûr comment la reproduire facilement à la maison !

D’où vient la crêpe Suzette ?

Comme pour de nombreuses recettes, l’origine de ce dessert typiquement français ne met pas tout le monde d’accord.

Pour la majorité, la crêpe Suzette aurait été inventée par Auguste Escoffier, l’une des références de la cuisine française. Il a même été chef de cuisine dans le Grand Hotel de César Ritz, amateur de Grand Marnier.

Si vous prenez des cours de cuisine au Ritz à Paris aujourd’hui, vous aurez d’ailleurs le plaisir d’aller à l’école Escoffier !

Ce grand chef aurait servi des crêpes avec de l’alcool et aurait popularisé la recette en l’intégrant dans son manuel intitulé Guide culinaire sorti en 1903.

Concernant le nom Suzette, il s’agirait d’une référence à l’actrice Suzanne Reichenberg de la Comédie Française, dont le nom de scène était Suzette ou encore au nom de la jeune femme qui se trouvait à table avec le prince de Galles qui deviendra le roi Edouard VII, premier à déguster les fameuses crêpes Suzette.

Pour d’autres, les crêpes Suzette auraient été inventées par Henri Charpentier (apprenti d’Auguste Escoffier) lors d’une maladresse en cuisine. Il aurait fait tomber de l’alcool sur des crêpes et décidé d’envoyer quand même son plat qui a fait l’unanimité.

Galerie: Les meilleures recettes à base de crevettes (StarsInsider)

Une erreur de chef qui a mené à une délicieuse recette bien française, tout comme la tarte Tatin avant elle, par exemple.

La recette traditionnelle des crêpes Suzette

Recette française par excellence, elle se compose d’une pâte à crêpes, caramélisée avec du jus d’orange et du sucre.

Mais même sur la recette, les puristes n’arrivent pas à se mettre d’accord. Si on suit la recette d’Auguste Escoffier elle ne contient pas de Grand Marnier mais du Curaçao et non pas du jus d’orange mais du suc de mandarines. Idem pour le côté flambé, même si c’est le cas aujourd’hui, à l’origine les crêpes Suzette ne l’étaient pas.

Pour mettre tout le monde d’accord, on vous présente la recette du chef Cyril Lignac mais libre à chacun d’ajouter du Grand-Marnier, du Curaçao ou encore des zestes confits.

Pour la pâte à crêpes :

• 300g de farine
• 3 œufs
• 2 c.à.s de d’huile
• 70 cl de lait entier
• 3 c.à.s de sucre
• 5 cl de fleur d’oranger
• 1 zeste d’orange

Pour le beurre Suzette :

• 100 g de beurre pommade
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange
• 1 jus de citron jaune
• 15 g de sucre glace
• 5 cl de Grand-Marnier

Pour la finition :

• 25g de beurre pour la cuisson
• Huile neutre
• 1 orange pelée et coupée en rondelles fines
• Quelques zestes confits

Côté préparation, il faut commencer par faire une pâte à crêpes puis les faire cuire dans ce qu’on a appelé le beurre Suzette :

• Mélangez dans un saladier la farine et le sucre
• Versez progressivement les œufs, l’huile, le lait et la fleur d’oranger
• Ajoutez le zeste d’orange
• Laissez de côté reposer le temps de faire le beurre Suzette.
• Dans un saladier, déposez le beurre pommade
• Versez le jus d’orange et le jus de citron et mélangez à la maryse
• Ajoutez le zeste d’orange et mélangez de nouveau
• Ajoutez le sucre glace puis le Grand Marnier puis mettez au frais
• Dans la crêpière chaude, passez un papier huilé
• Versez la pâte à crêpes, formez une crêpe dorée des deux côtés.
• Ajoutez une noix de beurre Suzette et laissez fondre.
• Pliez la crêpe en quatre
• Terminez avec quelques rondelles d’oranges et quelques zestes confits.

Avec des crêpes Suzette, pas besoin d’ajouter de la pâte à tartiner ou de la confiture, elles se dégustent telles qu’elles et peuvent même être flambées juste avant de servir !

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