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La recette inratable du Kouglof d'Eric Kayser

Le boulanger français vous donne sa recette et ses meilleures astuces pour confectionner vous-même cette délicieuse recette de brioche alsacienne. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à passer derrière les fourneaux !

Et si on faisait un kouglof ? Pendant le premier confinement, nombre d’entre nous se sont essayés à la boulangerie. D’abord on a appris à faire du pain en suivant une recette simple et efficace, puis des brioches maison. Cette fois, le boulanger Éric Kayser nous invite à découvrir comment réaliser soi-même un kouglof sucré, spécialité alsacienne qu’on adore pour les fêtes de fin d’année. Pas de panique, ce n’est pas difficile à concocter. Parole de chef !

Comment faire un kouglof ?

Avant de démarrer, il faut vous munir d’ustensiles dont vous ne pourrez pas vous passer. Le kouglof a la particularité d’avoir une forme de cannelé, à cause de son moule très spécial tout en hauteur et avec un trou au milieu. Pour réaliser la recette il vous faut donc :

  • 1 batteur électrique
  • 2 moules à kouglof
  • 1 corne
  • 1 coupe pâte
  • 1 torchon propre

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Les ingrédients de la recette

  • 275g de farine
  • 30g de levain naturel
  • 140g de beurre
  • 60g de sucre
  • 6g de sel
  • 15g de levure
  • 2 œufs
  • 20g de poudre de lait
  • 24 amandes entières pour la décoration
  • 85g d’amandes effilées pour la recette
  • 70g de raisins secs

Les étapes de la recette

1. Mettez dans le batteur les œufs, le levain, la levure, la farine, la poudre de lait, le sel et le sucre puis démarrez le pétrissage.

2. Ramollissez le beurre entre vos doigts.

3. Une fois que la pâte est bien pétrie, ajoutez le beurre en première vitesse. Une fois le beurre bien incorporé, ajoutez les amandes et les raisins secs.

4. Sortez la pâte du batteur et posez-la sur votre plan de travail fariné. Formez une boule entre vos mains, pliez la et déposez-la dans un cul de poule, soudure au dessous.

5. Recouvrez-le d’un linge propre et laissez pousser 2 heures à l’air libre.

6. Vous pouvez mettre votre pâte au réfrigérateur pour la nuit et la ressortir le matin en la laissant pousser deux heures.

7. Posez votre pâte sur votre plan de travail fariné et divisez-la en pâtons de 250/300g.

8. Boulez vos pâtons en ramenant les bords au centre. Retournez vos pâtons sur votre plan de travail, saupoudrez les d’un peu de farine et laissez-les au repos pendant 30 minutes.

9. Ajoutez une amande entière dans chaque rainure de vos moules.

10. Percez chaque centre de vos pâtons en préparant le trou avec votre coude, puis, en élargissant et égalisant avec vos mains.

11. Déposez vos pâtons dans les moules, soudure au-dessus et laissez pousser, une seconde fois, pendant 3 heures. Les pâtons doivent, maintenant, avoir atteint le haut des moules.

12. Enfournez 30 minutes à 180°C. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrez de sucre glace pour le décor

Astuce du chef : lorsque vous ajoutez les amandes et les raisins secs, vous pouvez également ajouter du rhum ou du kirsch à votre mélange. Un petit conseil d’Éric Kayser pour que votre kouglof soit encore meilleur.

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