La recette du fondant chocolat au caramel beurre salé de Cyril Lignac | Vogue Paris
Pour célébrer la sortie du nouveau livre “Fait Maison 4”, le 6 mai prochain, Cyril Lignac nous dévoile, en exclusivité, sa recette addictive du fondant chocolat au caramel beurre salé.
Quatirème volet de Cyril Lignac, le livre Fait Maison revient, ce printemps, aux Editions de La Martinière. Mine de bonnes recettes, on y découvre notamment celle du ndant chocolat au caramel beurre salé, dévoilé, ici, en exclusivité.
La recette du fondant chocolat au caramel beurre salé de Cyril Lignac
Ingrédients (pour 4 pers)
Pour le caramel beurre salé
-160 g de sucre en poudre
-80 g de beurre demi-sel
-20 cl de crème liquide entière
Pour le fondant au chocolat
-200 g de chocolat noir
-200 g de beurre demi-sel + pour le moule
-50 g de caramel beurre salé maison
-5 œufs bio
-180 g de sucre en poudre
-20 g de farine + pour le moule
Préparation
ÉTAPE 1: Pour faire ton caramel au beurre salé, verse le sucre dans une sauteuse et laisse-le fondre et colorer à caramel blond un peu foncé. Ajoute le beurre coupé en petits cubes, mélange à l’aide d’une spatule sur feu très doux, n’hésite pas à retirer de la cuisson si tu vois que cela commence à brunir. Verse la crème doucement sans te brûler et continue à mélanger pour faire réduire le caramel pendant 3 à 4 minutes. Il ne s’épaissira pas tout de suite. Verse-le ensuite dans un saladier ou un grand bol. Laisse-le refroidir à température ambiante et, quand il sera bien tiède, verse-le dans un bocal, que tu fermeras quand le caramel sera bien froid.
ÉTAPE 2: Préchauffe ton four à 210 °C. Dans un saladier, dépose le chocolat noir concassé au bain-marie et fais-le fondre. Retire le saladier du bain-marie d’eau chaude et ajoute le beurre en morceaux dans le chocolat, mélange au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Incorpore 50 g de caramel beurre salé et mélange de nouveau.
ÉTAPE 3: Dans un second saladier, fouette les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Verse dans le mélange au chocolat. Ajoute la farine.
ÉTAPE 4: Verse dans le moule beurré et fariné, aux trois quarts de la hauteur. Enfourne pour 5 minutes. Baisse la température du four à 120 °C et enfourne à nouveau pour 25 minutes.
ÉTAPE 5: Au terme de la cuisson, laisse tiédir, voire refroidir dans le moule. Démoule sur une assiette et retourne le fondant sur une seconde assiette pour le servir.
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