La recette du carpaccio anti-gaspi au chou-fleur de Justine Piluso

Plutôt que de jeter le coeur du chou-fleur, utilisez-le dans cette délicieuse recette de carpaccio végétale proposée par la cheffe Justine Piluso. Un plat veggie et zéro déchet !

Un carpaccio végétal et goûtu, oui c’est possible. Et c’est encore mieux quand la recette est anti-gaspi. Embarquez pour un voyage plein de saveurs et de fraîcheur avec l’ancienne candidate de Top chef, Justine Piluso.

Découvrez nos meilleures recettes de chou-fleur en photo.

Tout est bon dans le chou-fleur : nos conseils pour ne rien jeter

Le chou-fleur est un légume de la famille des choux où l’on retrouve, notamment le chou blanc, le chou rave, le chou romanesco ou encore le chou rouge. Le chou-fleur est excellent en gratin et en salade mais il est aussi possible de le consommer en velouté ou rôti au four.

Vous pouvez retrouver ce légume dans vos assiettes à toutes les saisons puisqu’il existe des variétés à déguster au printemps, d’autres en été, en automne ou encore durant l’hiver.

Pourtant, on oublie trop souvent que tout se mange dans ce légume, la fleur, les feuilles et le coeur. Celui-ci peut se cuisiner cru en carpaccio mais aussi cuit en soupe, par exemple. Ne jetez rien plus les déchets et cuisinez le chou-fleur entièrement pour ne rien rater de ce légume à croquer.

Comment faire un carpaccio végétarien ?

Les carpaccios ne sont pas réservés aux carnivores ou aux piscivores. Il existe en effet de nombreuses recettes végétariennes savoureuses et faciles à faire. L’occasion de faire le plein de vitamines avec ce plat de légumes ou de fruits crus.

Il est parfois préférable de manger les légumes crus pour bénéficier de toutes leurs vertus. Le chou-fleur étant riche en potassium et minéraux, c’est le parfait allié de votre santé car il contribue à réduire les risques de cancer. Végétarien ou non, ce légume est donc un ami de taille, même en carpaccio.

La recette du carpaccio de coeur de chou-fleur et pommes de Justine Paluso

Justine Paluso nous dévoile sa variante du carpaccio de chou-fleur. Une recette très facile à faire, surprenante et zéro-déchet.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur
• 1 pomme Pink Lady
• 1 citron jaune
• Une pincée de piment d’Espelette
• 1 botte d’aneth
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Commencez par récupérer le pied et le coeur du chou-fleur à l’aide d’un couteau. Conservez quelques feuilles
2. Retirez la partie grisâtre du pied de chou-fleur puis râper-le ainsi que le coeur à l’aide d’une mandoline. Râpez également la pomme.
3. Dressez dans une assiette les morceaux de chou et de pomme. Assaisonnez le tout en versant un peu d’huile d’olive et ajoutez du sel, du poivre et une pincée de piment. Parsemez de quelques zestes de citron et des feuilles d’aneth.
4. Finalisez en éminçant les feuilles de chou et disposez-les sur le dessus.

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