La recette des muffins à l'anglaise | Vogue Paris
A l’honneur du nouveau livre de cuisine “Pain Maison” de Julie Soucail aux éditions Solar, cette recette gourmande de muffins à l’anglaise fait partie des valeurs sûres à l’heure du brunch.
Avec l'idée de mieux consommer, en se détournant des produits industriels et en privilégiant le fait maison, Julie Soucail dévoile, cette saison, le livre Pain Maison aux éditions Solar. En choisissant l'un des aliments clés du régime français, elle démontre qu'il est en réalité facile de le réaliser et de varier les plaisirs (en changeant les farines, en le faisant au levain ou non). Inspiré des quatre coins du globe, elle partage notamment la recette des muffins à l'anglaise, à découvrir ici en avant-première.
La recette des muffins à l'anglaise
Ingrédients
Pour 6 muffins
-200 gr de farine T 65
-100 gr de Levain « tout point »
-10 cl de Lait
-1 gr de levure
-4 gr de sel
-30 gr de beurre
-4gr de sucre
Version sans levain
-250 gr de farine T65
-18 cl de lait
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
-4 gr sel
-30gr de beurre
4 gr de sucre
Préparation
Réhydratez la levure dans un peu du lait tiède avec le sucre, laissez reposer une dizaine de minutes. Coupez le beurre en dés.
1.Mélangez la farine et le sel dans la cuve du robot, incorporez le beurre. Ajoutez ensuite le levain et le lait et pétrissez la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Ajoutez un peu de farine en cours de pétrissage si elle reste collante.
2.Formez une boule, placez-là dans un récipient recouvert d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud (26 °C) pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3.Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à 1cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d’un verre retourné, découpez des cercles de 8 cm de diamètre environ.
4.Disposez les cercles sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez lever à nouveau pendant une heure.
5.Faites chauffer une poêle et faites y cuire les muffins pendant 5 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dégustez-les coupés en 2 et passés au grille-pain, avec du beurre, de la confiture, du miel ou utilisez-les pour réaliser des sandwichs.
Recette extraite du livre “Pain Maison” de Julie Soucail aux éditions Solar, 14.95 euros
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