La recette des madeleines extra-moelleuses d'Eric Kayser
Eric Kayser vous partage le secret de son péché mignon, la madeleine. Belle et bombée, son cœur moelleux vous fera fondre de plaisir.
Éric Kayser présente un grand classique : les madeleines ! Quel plaisir de sentir l’odeur de ces délicieux petits gâteaux qui sont en train de dorer au four et de croquer dans ces gourmandises moelleuses à souhait. La recette est ultra-simple : de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, de la levure et un peu de vanille pour parfumer. Le tour est joué ! On essaye ? À vos tabliers.
Les ingrédients pour réaliser la recette des madeleines extra moelleuses d’Éric Kayser
Pour réaliser une douzaine de délicieuses madeleines bien bombées, vous avez besoin de :
- 250 g de farine
- 280 g de sucre
- 7 g de levure
- 1 gousse de vanille
- 250 g de beurre fondu crémeux
- 4 œufs
Les ustensiles:
- Un moule à madeleines
- Une spatule
- Une poche à douille
- Une passoire
- Un fouet
- Un saladier
- Un couteau d’office
Les étapes de préparation des madeleines extra moelleuses d’Eric Kayser
1. Mettez votre beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux.
2. Récupérez le contenu de votre gousse de vanille que vous aurez préalablement coupée en deux. Mélangez avec vos œufs à l’aide d’un fouet.
3. Puis, ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.
4. Tamisez la levure et la farine et ajoutez-les au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
5. Ensuite, incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc…) et personnalisez ainsi vos madeleines. Vous pouvez mettre votre appareil à madeleines au réfrigérateur pour la nuit, maintenant, ou, si vous préférez après le garnissage du moule.
6. Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers.
7. Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer. Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais, vous pouvez à ce moment-là le au réfrigérateur pour la nuit. C’est le secret pour obtenir de jolies bosses (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.
8. Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.
9. Enfin, savourez ce petit péché mignon sans regret.
Découvrez la recette d’Eric Kayser en vidéo :
https://youtube.com/watch?v=FdM_3RWSckQ%3Frel%3D0%26showinfo%3D1
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