La recette des madeleines de Juan Arbelaez | Vogue Paris
Pour célébrer la sortie de son nouveau livre “Ą table en 20 minutes chrono”, publié aux éditions Marabout, le chef Juan Arbelaez dévoile, en exclusivité, sa recette gourmande de madeleines.
Ode à une cuisine aussi simple que réconfortante, le nouveau livre Ą table en 20 minutes chrono de Juan Arbelaez fourmille de bonnes recettes. Publié aux éditions Marabout, on y découvre notamment celle des madeleines maison à tremper dans un chocolat fondant.
La recette des madeleines de Juan Arbelaez
Ingrédients
Pour 20 madeleines
-150 g de beurre doux + pour beurrer la plaque
-4 œufs entiers
-2 jaunes d’œufs
-135 g de sucre
-1 gousse de vanille
-125 g de farine + pour fariner la plaque
-5 g de levure chimique
-le zeste râpé d'un citron vert bio
-1 pincée de sel
-150 g de chocolat noir
Préparation
1.La pâte à madeleines
Préchauffez le four à 210 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu’il mousse, surveillez jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement ambrée et que se dégage une odeur de noisette. Laissez refroidir dans la casserole. Mélangez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Tamisez ensemble la farine et la levure et ajoutez au mélange œufs + sucre. Mélangez et ajoutez les graines de vanille, le zeste de citron, la pincée de sel et le beurre noisette refroidi. Mélangez de nouveau.
2.Cuisson
Beurrez la plaque à madeleines et faites tomber dessus un voile de farine tamisée. Versez la pâte dans les empreintes. Enfournez 8 min, puis ouvrez la porte du four, baissez la température à 170 °C, fermez la porte du four et laissez cuire encore 3 min.
3. Finition
Faites fondre le chocolat et trempez les madeleines avant de déguster.
Le livre Ą table en 20 minutes chrono, publié aux éditions Marabout, par le chef Juan Arbelaez, à commander ici
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