La recette des fraises à la crème de Rebekah Peppler | Vogue Paris

Pour célébrer la sortie de son nouveau livre “À Table”, Rebekah Peppler nous dévoile sa recette de saison des fraises à la crème à tester ce printemps. 

A la fois journaliste et styliste culinaire, Rebekah Peppler a élu domicile à Paris. Profitant du confinement pour reviser ses classiques, elle vient de sortir le livre À Table: Recipes for Cooking and Eating the French Way . Sous l'objectif de Joann Pai, on y découvre 125 recettes appétissantes, inspirées de la cuisine française. L'occasion de lui demander celle de ses fraises à la crème alors que la saison bat son plein.

La recette des fraises à la crème de Rebekah Peppler

Rebekah Peppler: “J'ai grandis en mangeant des fraises au dessert. Cueillies fraîches, chauffées par le soleil dans le jardin de ma grand-mère, elles s'accompagnaient de crème fouettée. Cette version à la crème fraîche m'est venue plus tard en France, lorsque j'en achetais aux marchés aux mois d'avril et de mai. Lorsqu'elles sont bien mûres, elles n'ont quasiment pas besoin de sucre. C'est mieux d'en extraire leur propre jus que de les sucrer. ”

Ingrédients
Pour 4 pers
-455 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux 
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 pincée de sel marin fin 
-120 ml de crème épaisse
-60 g de crème fraîche 
-Biscuits shortbread ou sablés en miettes
-flocons de sel marin

Préparation
Prendre un grand saladier en métal et un fouet et les mettre au congélateur à refroidir pendant 10 minutes. Dans un autre saladier de taille moyenne, mélanger les fraises, le sucre et le sel fin. Laisser macérer pendant la préparation de la crème. Dans le saladier froid, sorti du congélateur, ajouter la crème épaisse et la crème fraîche. Battre jusqu'à ce qu'elle forme des piques durant 4 à 6 minutes. Pour servir, mettre les fraises dans une assiette. Les coiffer de crème, d'un peu de jus macéré et des biscuits en miettes. Assaisonner de quelques flocons de sel et servir immédiatemment. 

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