La recette des crêpes suzette de Benoît Castel

Chaque année, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel attend la Chandeleur avec impatience. Pour ce breton de naissance, c’est l’occasion de se replonger dans ses souvenirs d’enfance. Découvrez sa délicieuse recette de crêpes suzette pour se régaler en famille.

Pour la Chandeleur, le pâtissier partage la recette de son dessert favori : les crêpes Suzette, au jus d’oranges et flambées au Grand Marnier. Cette recette gagne en saveur quand on les fait reposer une nuit au réfrigérateur avant de les faire cuire et de les servir tièdes. Le sirop apporte aux crêpes Suzette une touche d’agrumes et une puissance en bouche. Voici les étapes de préparation. À vous de jouer !

Les ingrédients pour réaliser la recette des crêpes Suzette de Benoît Castel

Pour préparer environ 20 crêpes Suzette, vous avez besoin de :

• 30g de beurre doux
• 190g de farine
• 60h de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 430g de lait entier
• 1 orange (si possible bio ou non traitée)
• 1 citron (si possible bio ou non traitée)
• 20g de rhum ambré (facultatif)
• 1 gousse de vanille

Les étapes de préparation de la recette des crêpes Suzette de Benoît Castel

Étape 1 : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron. Ajouter ensuite progressivement les œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Étape 2 : chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.

Étape 3 : ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.

Étape 4 : graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche de pâte à chaque fois.

Étape 5 : servir-tiède avec du sucrée vanillé.

Astuce du chef : pour plus de saveurs, préparer cet appareil au moins la veille et le réserver au réfrigérateur.

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