La recette de l'île flottante du Bouillon Pigalle | Vogue Paris
Aussi facile que gourmande, cette recette réalisée d’île flottante fait partie des valeurs sûres du Bouillon Pigalle.
Parmi les restaurants disponibles à la vente à emporter, Bouillon Pigalle a partagé, sur Instagram ses bonnes recettes faites maison. Dont celle de l'île flottante simple et efficace.
La recette de l'île flottante du Bouillon Pigalle
Ingrédients
Pour 10 pers
-8 blancs d ́œufs
-1 pincée de sel
-180 g de sucre en poudre
-1 l de lait
Pour le caramel
-450 g de sucre en poudre
-5 g de glucose ou de miel
-10 cl d ́eau
Pour la crème anglaise
-17 cl de crème liquide à 30%
-50 cl de lait entier
-7 jaunes d ́œufs
-120 g de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
Préparation
Réalisez la crème anglaise à la vanille. Amenez à frémissement le mélange de lait et de crème. Faites blanchir les jaunes d ́œufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille. Versez une louche du liquide chaud pour détendre le mélange de jaunes d ́œufs puis versez ce mélange dans le liquide chaud en continuant à fouetter vivement. Remettez sur la source de chaleur sans cesser de remuer à l ́aide d ́une cuillère en bois. Dès que le mélange épaissit, retirez de la source de chaleur et débarrassez dans un bol froid pour arrêter la cuisson. Montez les blancs d ́œufs avec une pincée de sel. Quand les blancs sont presque montés, ajoutez le sucre en poudre, continuez à fouetter à grande vitesse pour meringuer les blancs. Amenez le lait à léger frémissement avec la gousse de vanille raclée de la crème anglaise. Moulez les blancs d ́œufs montés à l ́aide d ́une grande cuillère à soupe et pochez dans le liquide chaud pendant 3 à 4 minutes d ́un côté, puis retournez à l ́aide d ́une écumoire. Servez la crème anglaise dans une assiette à soupe ou dans un plat creux, posez les « îles » de blancs cuites. Au dernier moment, réalisez un caramel : mélangez le sucre en poudre avec le glucose ou le miel et l ́eau. Faites cuire à feu moyen, sans mélanger, jusqu'à obtention d ́un caramel blond. Versez le caramel en filet sur les blancs d ́œufs.
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