La recette de la panna cotta sans gélatine de Cyril Lignac

Cyril Lignac dévoile ses astuces pour réaliser une délicieuse panna cotta ultra onctueuse sans gélatine ! Voici sa recette.

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Dessert traditionnel de la cuisine italienne, la panna cotta est une préparation sucrée facile à réaliser à base de crème, de sucre et de gélatine. Sa particularité : sa légèreté et son onctuosité apportée notamment par la gélatine… Mais Cyril Lignac a plus d’un tour dans son sac et il a trouvé une astuce pour réaliser une délicieuse panna cotta aussi légère et onctueuse à souhait, sans utiliser de gélifiant ! Le secret réside dans son mode de cuisson. Voici sa recette…

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Les ingrédients pour réaliser la recette de la panna cotta sans gélatine de Cyril Lignac

• 4 blancs d’œufs
• 40 g de sucre
• 500 ml de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Les étapes de préparation de la panna cotta onctueuse et sans gélatine de Cyril Lignac

1. Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
2. Grattez la gousse de vanille pour en extraire le contenu.
3. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille jusqu’au point d’ébullition.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et les grains de vanille.
5. Retirez la gousse de vanille de la casserole et versez la crème liquide chaude sur les blancs d’oeuf tout en fouettant.
6. Répartissez cette crème panna cotta dans des ramequins et enfournez pendant 30 minutes au bain-marie. Cette cuisson donnera une crème hyper onctueuse et moelleuse, pas du tout gélifiée.
7. Pendant la cuisson, hachez quelques pistaches, puis déposez-les sur les crèmes une fois sorties du four. Ajoutez quelques fraises et des framboises pour la décoration.

Conseil du chef : La cuisson au cuiseur vapeur est tout à fait possible pendant 30 à 40 minutes. Mais le mieux à la maison, recommande Cyril Lignac, c’est la cuisson au bain-marie.

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