La délicieuse recette du Paris-Brest au Nutella®
Voici la recette parfaite pour finir votre repas sur une touche gourmande : le Paris-Brest au Nutella®. À vous de jouer !
Petit ou grand gourmand, tout le monde adore le Nutella® . Délicieuse sur des tartines, cette pâte à tartiner se déguste aussi cuisinée ! Pour la sublimer, voici une recette ultra gourmande et facile à réaliser : le Paris-Brest au Nutella® ! De quoi faire plaisir à toute la famille.
La liste des ustensiles pour réaliser le Paris-Brest au Nutella®
- Poche à douille + douille
- cannelée ou unie de 14 mm
- Mixeur plongeant
- Cercle de 10 cm de diamètre
Les ingrédients pour réaliser la recette du Paris-Brest au Nutella®
Pour réaliser un Paris-Brest pour 4 personnes, vous avez besoin de :
- 60 g de NUTELLA®
- Cacao en poudre
- POUR LE CRAQUELIN :
- 30 g de beurre doux
- 37 g de cassonade
- 37 g de farine T55
- POUR LA PÂTE À CHOUX :
- 75 ml de lait entier
- 65 g de beurre doux
- 1 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- POUR LA MOUSSELINE :
- 150 g de praliné noisette
- 3 g de gélatine 200 bloom
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre doux
Les étapes de préparation du Paris-Brest au Nutella®
Étape 1 : préparez le craquelin. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Réservez au congélateur.
Étape 2 : dans une casserole, versez 75ml d’eau et le lait, puis ajoutez le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement, puis desséchez la panade à feu moyen pendant 2 min. Transvasez dans un récipient, puis ajoutez petit à petit les oeufs battus, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui retombe légèrement.
Étape 3 : placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Réalisez une empreinte sur une plaque antiadhésive avec un cercle de 10 cm de diamètre trempé dans de la farine. Pochez 8 choux qui se touchent légèrement en suivant le cercle. Dorez avec le jaune d’œuf battu.
Étape 4 : préchauffez le four à 170 °C. Détaillez des disques de craquelin de la taille des choux, puis déposez-les bien centrés sur chaque chou, sans appuyer et enfournez pour 45 min. À la sortie du four, laissez refroidir.
Étape 5 : préparez la mousseline. Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule. Versez le lait bouillant par-dessus et remettez sur le feu. Faites cuire à ébullition en fouettant pendant 1 min. Versez dans un récipient et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le praliné et le beurre. Mixez au mixeur plongeant et filmez au contact. Réservez au frais pendant 6 heures au minimum.
Étape 6 : montez la mousseline au batteur jusqu’à ce qu’elle blanchisse et soit bien lisse, puis placez-la dans une poche à douille. Placez le NUTELLA® dans une seconde poche à douille. Coupez le chapeau des choux et garnissez- les de crème, puis de NUTELLA® au centre. Refermez et saupoudrez de cacao. Réservez au frais pendant 20 min avant de servir.
Recette issue du livre « 60 CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE AU NUTELLA® », par le Chef Grégory COHEN, paru aux Editions Larousse.
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