La délicieuse recette des cookies aux trois chocolats de Christophe Michalak

Dans son livre « 20 ans de Pâtisserie », Christophe Michalak dévoile comment réussir de délicieux cookies gourmands aux trois chocolats. De quoi régaler petits et grands.

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Envie d’un goûter gourmand et facile à réaliser ? Le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak nous apprend à préparer des cookies ultra gourmands et bien fondants qui séduiront tous les becs sucrés. Dans son ouvrage, le chef raconte qu’il apprécie particulièrement les cookies lorsqu’ils sont « croustillants quand on les croque et presque crus à l’intérieur« . Tout ce qu’on aime ! Cette délicieuse recette, développée en 2003, a continué d’être améliorée par le chef « jusqu’à la proposer à la caisse de la Masterclass dès 2013. Le seul souci ? Bien souvent, les employés en mangeaient plus que les clients 😉« . À vous de jouer !

La recette des cookies aux trois chocolats de Christophe Michalak

Les ingrédients de la recette :

Pour 18 cookies

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre muscovado
• 80 g de sucre cassonade
• 1 œuf
• 170 g de farine T55
• 3,5 g de poudre à lever
• 75 g de chocolat blanc de couverture Satilia à 31 % de cacao
• 75 g de chocolat au lait de couverture Jivara à 40 % de cacao
• 75 g de chocolat noir de couverture Guanaja à 70 % de cacao
• Pastilles au chocolat au lait
• Fleur de sel

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
2. Crémez le beurre pommade avec les sucres.
3. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les chocolats, sans trop corser la pâte.
4. Ajoutez enfin les chocolats grossièrement hachés.
5. Formez des boules de 40 g et de 4 cm de diamètre, puis réservez au frais pendant 1 heure.
6. Disposez les boules de pâte sur une toile Silpat®.
7. Déposez au-dessus de chacune une pastille de chocolat, saupoudrez de fleur de sel, puis enfournez pendant 5 minutes.

Recettes extraites du coffret « Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie » – Volume Époque Masterclass 2013–2016 – Recettes de Christophe Michalak chez Hachette Cuisine – Photographies des recettes de Patrick Rougereau – Textes de Leslie Gogois

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