La délicieuse recette des choux au chocolat de Christophe Michalak

Découvrez la délicieuse recette des choux au chocolat de Christophe Michalak. Enfilez votre tablier et régalez toute la famille !

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Et si vous épatiez vos convives avec une vraie recette de chef (l’un de nos préférés !) ? À l’heure du goûter ou pour le dessert, réalisez de délicieux choux au chocolat signés Christophe Michalak. Pour notre plus grand plaisir, il nous dévoile ses astuces pour les réussir à tous les coups et sa recette facile à reproduire à la maison. À vous de jouer !

Les ingrédients pour réaliser la recette des choux au chocolat de Christophe Michalak

Pour réaliser des choux pour 6 personnes, vous avez besoin de :

Pour la pâte à choux :

• 55 g d’eau
• 55 g de lait entier
• 2 g de sucre semoule
• 2 g de sel
• 50 g de beurre
• 60 g de farine
• 110 g d’œufs

Pour le croustillant cacao :

• 65 g de beurre
• 95 g de cassonade
• 80 g de farine
• 15 g de cacao poudre

Pour le crémeux allégé au Jivara thé Earl Grey :

• 160 g de lait entier
• 160 g de crème liquide 35% UHT
• 75 g de jaunes d’œufs
• 20 g de sucre semoule
• 120 g de couverture Jivara
• 15 g de masse gélatine
• 12 g de thé Earl Grey

Pour la masse gélatine :

• 3 g de gélatine poudre
• 15 g d’eau

Pour la crème anglaise au chocolat :

• 240 g de crème liquide 35% UHT
• 25 g de sucre cristal
• 50 g de jaunes d’œufs
• 160 g de couverture Caraïbe

Pour la crème mascarpone au chocolat :

• 330 g de mascarpone
• 470 g de crème anglaise chocolat
• 120 g de crème liquide 35% UHT

Les étapes de préparation des choux au chocolat de Christophe Michalak

1. Préparer le croustillant cacao pour les choux :

• Mélanger le beurre pommade et les poudres sans émulsionner.
• Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2 mm.
• Détailler des disques de 5 cm de diamètre.

2. Préparer la pâte à choux :

• Bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
• Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et dessécher 1min.
• Débarrasser dans une cuve de batteur munie d’une feuille et laisser tourner 4 minutes.
• Ajouter les œufs petit à petit.
• Pocher des choux de 4 cm de diamètre.
• Déposer un croustillant pour pâte à choux.

3. Préparer la masse gélatine :

• Mélanger les feuilles de gélatine dans l’eau.

4. Préparer le crémeux allégé au Jivara thé Earl Grey

• Infuser la veille à froid, le lait, la crème et le thé. Chinoiser.
• Chauffer le lait et la crème.
• Mélanger ensemble les jaunes et le sucre.
• Cuire le tout à 82°C.
• Verser sur la couverture et la masse gélatine.
• Mixer.
• Réserver 12h au frigo.

5. Préparer la crème anglaise au chocolat :

• Réaliser une crème anglaise.
• Verser sur la couverture.
• Mixer.
• Réserver au frais.

6. Préparer la crème mascarpone au chocolat :

• Monter tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance de la chantilly.

7. Faire le montage :

• Garnir les choux de crémeux.
• Les poser retournés dans une assiette.
• Pocher une rosace de crème mascarpone chocolat.
• Parsemer de grué de cacao.

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