La délicieuse recette de cassoulet maison de Cyril Lignac

En ces temps pluvieux, rien ne vaut un bon cassoulet pour se réchauffer l’estomac. Découvrez la recette du chef, à reproduire chez vous sans plus attendre.

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Qui dit temps pluvieux dit repas copieux. La saison est donc idéale pour déguster un bon cassoulet avant de se glisser au chaud sous la couette. Encore faut-il savoir le faire. Pour vous accompagner dans la préparation de ce plat traditionnel de nos régions, Cyril Lignac livre ses bons conseils. Au micro de RTL, le chef nous dévoile tout ce qu’i y a à savoir pour bien réussir un cassoulet fondant. À vos marmites !

Comment faire un bon cassoulet maison ?

Pour éviter de manger du cassoulet en boîte, parfois fade et sans intérêt, il vaut encore mieux le faire soi-même. Pour cela, Cyril Lignac préconise de choisir de bons haricots secs. La base du cassoulet repose sur cet ingrédient, il est donc important de le sélectionner avec minutie. Le chef utilise dans sa recette des haricots lingots. Ensuite, il faut les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide pour les ramollir. Il suffit par la suite de préparer le bouillon et d’agrémenter de légumes, d’herbes aromatiques et bien sûr de viande. Conseil du chef : optez pour de la saucisse de Toulouse, des cuisses de canard confites, de l’échine de porc, de la couenne et un peu de lard salé. Vous obtiendrez un bon plat bien généreux, parfait pour les saisons froides et les tablées remplies.

La recette du cassoulet maison de Cyril Lignac

Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients, il est temps de passer à la recette. Attention à bien suivre les conseils du chef pour la réussir à tous les coups et profiter d’un délicieux repas régional où que vous soyez.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de haricots blancs secs (lingots)
• 2 cuisses de canard confites
• 500 g de saucisse de Toulouse
• 2 tranches d’échine de porc
• 1 couenne
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 200 g de tomates fraiches pelées
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Faites tremper vos haricots dans de l’eau froide pendant une nuit entière.

2. Le lendemain, videz l’eau et mettez les haricots à cuire pendant 5 minutes dans 3 litres d’eau bouillante.

3. Constituez votre garniture aromatique avec la carotte et le céleri.

4. Faites revenir le tout puis mouillez avec de l’eau pour constituer la base de votre bouillon.

5. Ajoutez les haricots et la tomate. Attention à ne pas saler les haricots en amont, parce que ça empêche leur cuisson.

6. Ajoutez ensuite la viande. Vous pouvez en ajouter d’autres que celles présentes dans la recette en fonction de vos préférences. Le principal est que le plat soit bien garni.

7. Laissez tout mijoter quelques minutes.

8. Ajoutez la chapelure et la noix de beurre pour gratiner et obtenir une belle croûte bien croustillante, et un intérieur super moelleux.

Astuce de la rédac : vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques si vous le souhaitez afin de donner plus de goût (thym, laurier). Pensez également aux oignons et à l’ail si vous le souhaitez, afin de relever un peu votre plat.

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