Kool & The Lamb de Disco Burgers

Une recette qui fera plaisir à toute la famille, à reproduire chez soi ou à déguster chez le nouveau restaurant Disco Burgers, 26, rue de Douai, Paris 9e .

Préparation : 1 heure

Cuisson : 24 heures

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)

• 4 oignons jaunes
• 1 citron confit
• 35 g de cumin en poudre
• 25 g de piment fort en poudre
• 25 g de piment doux en poudre
• 1 bouquet de laurier
• 10 g de persil plat
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 épaule d’agneau environ 2 kg
• 1 patate douce
• graines de cumin
• 1 oignon rouge
• 50 g de sucre
• 100 g de vinaigre blanc
• 200 g d’eau
• 1 concombre
• 200 ml de yaourt grec
• 1 citron vert
• feuilles de menthe
• sel
• poivre
• 8 pains briochés.

Pas à pas

L’agneau

1. Coupez les oignons grossièrement. Coupez le citron confit en dés. Mélangez les épices, l’huile d’olive, la moutarde, les oignons, le citron et les herbes.
2. Massez la viande avec la marinade pour bien la répartir. Mettez la préparation dans un sac sous vide. Déposez le sachet bien fermé dans un bain-marie à 65 °C. Laissez cuire 24 heures. Sortez l’agneau et effilochez-le avec une fourchette. Puis enfournez-le 20 minutes à 180 °C.

La patate douce

1. Coupez 1/2 patate douce en cubes. Assaisonnez-la avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et des graines de cumin. Enfournez-la 15 minutes à 180 °C.

Les pickles

1. Coupez l’oignon rouge en lamelles. Portez à ébullition 50 g de sucre dans 100 g de vinaigre blanc et 200 g d’eau.
2. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et assurez-vous que le sucre soit bien dissous.
3. Ajoutez l’oignon rouge et attendre au moins 2 heures.

Le concombre

1. Épluchez et videz un concombre et réservez-en les graines. Coupez-le en petits dés.

La sauce

1. Mélangez le yaourt, le jus du citron vert, la menthe et les graines du concombre.

Dressez le burger

1. Mettez de la sauce sur les deux côtés du pain. Ajoutez une cuillère à soupe de patate douce et une cuillère à soupe de concombre. Ajouter 140 g d’agneau.
2. Ajoutez 4 ou 5 pickles et refermez le pain.

Leslie Benaroch

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