Julie Andrieu dévoile la recette du meilleur dessert aux fraises du printemps et c’est très alléchant

On les attend chaque année avec impatience. Les fraises sont enfin de retour. Pour leur faire honneur, Julie Andrieu a la recette parfaite, qui marie génoise gourmande et chantilly meringuée. A table !

Leur arrivée sur les étals des marchés annonce les beaux jours… Enfin, après des mois d’attente, la saison des fraises est officiellement ouverte. Une bonne nouvelle gourmande qui n’est pas sans réjouir Julie Andrieu. Sur son compte Instagram, suivi par près de 150 000 abonnés, l’animatrice des Carnets de Julie (France 3) a partagé une savoureuse recette qu’elle a découverte au cours d’une émission consacrée aux Landes : le mousseux aux fraises. « Avec la recette de mousseux aux fraises de Gérard, ça sent bon le printemps vous ne trouvez pas ? N’attendez pas pour reproduire cette recette chez vous ! », invite Julie Andrieu dans sa publication. Cousin du fraisier et de la charlotte, ce dessert très alléchant se compose d’une base de génoise, imbibée de sirop de sucre, et d’une chantilly meringuée aux fraises et de quelques fruits frais. Fraîcheur et gourmandise assurées !

Voici la recette du mousseux aux fraises de Gérard, issue des Carnets de Julie en pays Tursan (France 3) : 

Ingrédients :

• 300 g de fraises
• 1 g d’agar-agar
• ½ citron
• 20 cl de crème liquide
• Feuilles de sauge

Biscuit génoise :

• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• ½ sachet de levure

Pour la meringue à l’italienne :

• 150 g de sucre
• 40 ml d’eau
• 2 blancs d’œufs

Sirop de sucre :

• 500 ml d’eau
• 500 g de sucre
• Armagnac

Équeutez les fraises et écrasez-les pour les réduire en purée. Gardez-en quelques-unes de côté pour le dressage. Faites-les chauffer en ajoutant l’agar-agar et le jus de citron pour gélifier cette purée et obtenir un coulis. Placez-le au frais.

Préparez la génoise : battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée, la fécule de maïs et la levure.

Versez la préparation dans un moule (carré ou rectangulaire) puis enfournez pour 25 min à 160°C sans ventilation.

Préparez la meringue : réalisez un sirop en chauffant rapidement l’eau et le sucre et laissez bouillir jusqu’à 120 °C.

Battez les blancs d’œufs en neige puis versez le sirop tout en continuant de battre, jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Préparez le sirop à l’armagnac : faites chauffer l’eau et le sucre sur feu vif en remuant pour mélanger le tout.

Attendez l’ébullition et comptez 30 secs avant de retirer du feu. Ajoutez un soupçon d’armagnac.

Sortez le coulis de fraise bien figé et mixez-le pour le détendre. Fouettez la crème liquide pour obtenir une chantilly. Ajoutez ces deux préparations à la meringue et mélangez le tout délicatement. Sortez la génoise du four, coupez-la en tranches puis imbibez-les du sirop à l’armagnac. Étalez ensuite la chantilly meringuée aux fraises, disposez les fraises fraîches coupées finement et renouvelez l’opération sur une 2eme tranche de génoise. Décorez ensuite le gâteau avec des fraises et des feuilles de sauge. Placez le gâteau au frais avant de servir.

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