Jean Imbert et sa grand-mère dévoilent leur recette des crêpes Suzette | Vogue Paris

Pour célébrer la Chandeleur qui a lieu demain, voici la recette des crêpes Suzette de Jean Imbert et sa charismatique grand-mère. 

Ils ont d'abord ouvert un restaurant à quatre mains, puis ils ont écrit un livre de cuisine intitulé Merci Mamie. Jean Imbert et Nicole, sa grand-mère ont longtemps été ce duo complémentaire sur la scène food parisienne, jusqu'à ce qu'elle nous quitte tristement à la fin de l'année 2020. Parmi les recettes intemporelles, dévoilées dans leur ouvrage culinaire, la Chandeleur donne une bonne raison de (re)faire celle de leurs crêpes Suzette.  

La recette des crêpes Suzette de Jean et Nicole Imbert

Ingrédients
Pour 4 personnes
-250 gr de farine
-60 gr de sucre
-4 œufs
-50 cl de lait
-80 gr de beurre
-3 cl de rhum ambré
-fleur de sel
Garniture
-1/2L de jus d'orange frais
-1 orange bio
-100 gr de sucre
-5 cl de Grand Marnier

Préparation
Pâte à crêpes: Versez la farine dans un saladier, avec le sucre et une pincée de fleur de sel. Fouettez les œufs puis creusez un puits dans la farine et incorporez-les. Mélangez avec une spatule, pour éviter les grumeaux, et incorporez petit à petit le lait. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Stoppez, sa cuisson en plaçant la casserole dans un bac d'eau. Versez le beurre noisette refroidi dans votre appareil et mélangez, puis laissez reposer au réfrigirateur pendant au moins 1 heure.
Garniture Suzette: Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange frais avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une soupe, puis réservez-le au réfrigérateur. Prélevez le zeste de l'orange, blanchissez-le trois fois, puis taillez-le en fine julienne. Gardez un peu d'eau, remettez le zeste blanchi avec le sucre restant et laissez confire durant 1 petite heure (il ne doit plus rester d'eau dans la casserole). Levez les suprêmes de l'orange. Cuisez vos crêpes dans une poêle avec du beurre, en les faisant un peu épaisses. Pliez-les en 4 et disposez-les dans votre plat. Déposez 1 cuillerée de jus d'orange réduit, du zeste d'orange et quelques suprêmes d’orange, plus placez au four à 200 degrés, en mode gril, pour 5 minutes. Pendant ce temps, chauffez le Grand Marnier; dès l'ébullition, faites-le flamber, puis versez-le sur les crêpes bien chaudes.

Le livre de cuisine Merci Mamie aux éditions Chêne, 19.90 euros

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