Il pleut ? 15 soupes de printemps pour se réchauffer

L’hiver n’a pas l’apanage du potage ! Face à la météo capricieuse du début du mois d’avril, la tentation de se réconforter avec un velouté maison est grande. Cela tombe bien, car les légumes de saison se prêtent bien à préparation de soupes de printemps. Carottes, petits pois, fèves, asperges et fenouil se savourent séparément ou s’associent dans des crèmes onctueuses et des minestrones colorés. Ajoutez quelques croutons pour la gourmandise, une pincée d’épices pour faire monter la température, et le tour est joué. À déguster bien au chaud, en regardant la pluie tomber !

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Recette soupe de poissons et fenouil

• 1,5 kg de poissons de roche
• 4 tomates
• 2 fenouils
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 cl de pastis
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 brins de fenouil séché
• 1 pincée de piment en poudre
• 5 filaments de safran
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe de poissons et fenouil.

Recette velouté de petits pois au pesto de noix

• 1 kg de petits pois frais écossés
• 2 cébettes
• 1 bouquet de basilic
• 2 petites gousses d’ail
• 50 g de cerneaux de noix
• 75 g de bleu de Bresse
• 8 cl d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté de petits pois au pesto de noix.

Recette velouté de carottes à la crème de coco et graines de nigelle

• 2 oignons
• 900 g de carottes
• 40 g de beurre
• 1,5 l d’eau ou de bouillon
• 10 cl de crème de coco
• 1 cuil à café de graines de nigelle
• sel fin et poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté de carottes à la crème de coco et graines de nigelle.

Recette velouté de fèves

• 100 ml de crème fleurette
• 1 cube de bouillon aux épices et huile d’olive
• 400 g de fèves extra fines pelées fraîches ou surgelés
• 600 ml d’eau
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 200 ml de lait concentré non sucré
• 1 pincée de poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté de fèves.

Recette minestrone de printemps

• 1 oignon nouveau
• 100 g de petits pois écossés
• 100 g de fèves écossées
• 100 g de pois gourmands
• 60 g de lentilles vertes
• 3 brins d’estragon
• 80 g de petit épeautre
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de minestrone de printemps.

Recette velouté de fenouil et poireaux aux épices

• 1 gros bulbe de fenouil
• 2 poireaux
• 50 g de beurre doux
• 4 cuil. à café de mascarpone
• 1/2 baguette tradition ou 1 pain blanc type ciabatta
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 cuil. à café de graines de fenouil
• 1 cuil. à café rase de quatre-épices
• 1/2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté de fenouil et poireaux aux épices.

Recette soupe de fèves à la menthe

• 600 g de fèves écossées
• 1 oignon
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• 4 brins de menthe
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe de fèves à la menthe.

Recette soupe de printemps aux fèves et au lard

• 1 kg de fèves fraîches
• 500 g de petits pois écossés
• 4 pommes de terre nouvelles
• 2 oignons frais
• 1 tranche de lard de poitrine
• 1 tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe de printemps aux fèves et au lard.

Recette velouté d’asperges aux coques

• 2 bottes d’asperges vertes
• 1 kg de coques
• 1 gros oignon
• 4 oignons nouveaux
• 1 branche de céleri
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 g de beurre
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté d’asperges aux coques.

Recette velouté de chou-fleur au chorizo

• 1 petit chou-fleur
• 1 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 branche de cerfeuil
• 12 tranches fines de chorizo

Retrouvez ici notre recette de velouté de chou-fleur au chorizo.

Recette soupe au pistou

• 800 g de haricots frais à écosser (rouges, blancs, tigrés)
• 500 g de haricots verts 
• 3 courgettes
• 3 pommes de terre
• 2 grosses tomates
• 6 gousses d’ail 
• 1 bouquet de basilic
• 100 g de macaronis courts
• 175 g de fromage de gruyère, de parmesan, et de hollande râpés
• 15 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe au pistou.

Recette velouté de carottes et fèves au chèvre frais

• 5 carottes
• 150 g de fromage de chèvre frais à tartiner nature
• 450 g de fèves pelées
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil
• 1 l d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille

Retrouvez ici notre recette de velouté de carottes et fèves au chèvre frais.

Recette velouté de haricots verts

• 250 g de haricots verts
• 1 poignée d’oseille
• 2,5 l de consommé de poulet
• 6 jaunes d’œufs
• 1,5 dl de crème fraîche
• cerfeuil
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté de haricots verts.

Recette soupe de lentilles au lait de coco

• 300 g de lentilles corail
• 2 navets
• 2 radis moyens
• 2 carottes
• 1 poignée de chou kale
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 fragment de cannelle
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• le jus d’1 citron
• 1 bouteille (en verre, 680 g) de purée de tomates
• sel de l’Himalaya
• poivre noir

Retrouvez ici notre recette de soupe de lentilles au lait de coco.

Recette velouté d’asperges au lait d’amandes

• 600 g d’asperges vertes surgelées (type Picard) 
• 1 cuil. à soupe d’oignons émincés (frais ou surgelés) 
• 1 tablette de bouillon de volaille 
• 25 cl de lait d’amandes (au rayon bio) 
• 50 g d’amandes effilées 
• 20 g de beurre 
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté d’asperges au lait d’amandes.

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