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Hélène Darroze nous régale avec une tarte aux asperges qui sent bon l'été

Du fromage frais et des asperges… Cette tarte aux couleurs estivales signée Hélène Darroze a séduit les internautes.

L’été approche à grands pas et nous donne des envies de fraîcheur dans notre assiette. Et cela tombe bien, la chef doublement étoilée Hélène Darroze propose sur son compte Instagram, une recette irrésistible de tarte aux légumes verts et au fromage frais. Un plat que la jurée de Top Chef semble affectionner. « Sans doute la dernière tarte aux asperges de la saison… alors ça vaut la recette non ? », a écrit la chef en légende. Visiblement, la jurée de Top Chef ne s’est pas trompée. Puisqu’à en croire les nombreux remerciements reçus en commentaire, la tarte a fait son petit effet.

La recette de la tarte aux asperges d’Hélène Darroze :

Les ingrédients : 

  • 250 g de pâte sablée (très peu sucrée)
  • 125 g de brocciu
  • 1 dl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 30 g de Parmigiano reggiano
  • Sel
  • Poivre
  • 1 kg de grosses asperges vertes
  • 1 cl d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180° C.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte à fond amovible.

Recouvrez de papier sulfurisé et versez par-dessus des lentilles ou du riz pour faire du poids. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Retirez le papier avec ce qu’il y a dessus.

Et cuisez à nouveau 5 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir.

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Nettoyez les asperges.

Puis attachez-les ensemble à l’aide d’une ficelle de cuisine pour faire un fagot.

Cuisez-les 5 minutes dans une marmite avec 4 litres d’eau bouillante salée.

Puis plongez-les très rapidement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Refroidissez-les aussitôt.

Dans un saladier, versez le brocciu et la crème.

Battez avec un fouet pour obtenir un mélange lisse.

 Ajoutez alors les œufs, le parmesan. Salez et poivrez.

Battez à nouveau.

Versez ce mélange dans le fond de tarte. Étalez-le bien.

Baissez le four à 160e.

Taillez les asperges en deux dans la longueur et déposez-les tête bêche dans le moule à tarte. Raccourcissez certaines queues si nécessaire.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes de plus.

À la sortie du four, laissez tiédir et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les asperges d’huile d’olive.

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