Glaces, crèmes glacées, sorbets, savez-vous vraiment ce que vous achetez ?
Les beaux jours arrivent, et avec eux l’envie de se régaler de glaces et autres sorbets. Mais savez-vous ce qu’ils contiennent vraiment ? Nos conseils pour bien les choisir.
Le sorbet
La réglementation française est stricte et très précise.
Ainsi, selon la législation, un sorbet est composé de pulpe de fruits (ou de légumes), d’eau et de sucre. David Wesmaël, MOF glacier, explique que le sorbet ne peut contenir une quelconque matière lactique, sauf un peu de poudre de lait écrémé (moins de 1%) pour améliorer la texture des sorbets aux agrumes ou aux fruits de la passion par exemple (cela évite d’avoir une texture granuleuse).
Si le pourcentage de fruits dépasse les 45%, la préparation a droit à l’appellation « sorbet plein fruit ».
La glace
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