Gâteau des rois brioché : notre recette facile en vidéo
Pour trancher une bonne fois le débat galette / couronne des rois, on vous explique en vidéo comment préparer un gâteau des rois. Brioché à souhaits !
Préféré en Provence, le gâteau des rois fait de plus en plus d’adeptes. Moelleux et très odorant, ce gâteau des rois brioché va vous réconcilier avec l’Epiphanie. Décorée de fruits confits, fruits secs ou sucre perlé, elle est vraiment facile à réaliser. En plus ça change de la galette, pour celles et ceux qui ne seraient pas fan de la frangipane ou pencheraient pour quelque chose de plus léger.
La liste des ingrédients du gâteau des rois brioché
- 12 g de levure de boulanger
- 12 cl de lait tiède
- 375 g de farine
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 3 œufs
- 200 g de beurre
- 1 cuil. à café de fleur d’oranger
- les zestes d’une orange (bio)
- 1 gousse de vanille
- 70 g de fruits confits + des fruits confits et/ou secs pour la décoration
- 100 g de sucre perlé
Les étapes de préparation du gâteau des rois brioché :
Dans un gros bol, versez du lait tiédi sur votre levure de boulanger. Mélangez pour dissoudre la levure. Ajoutez ensuite 125 g de farine, mélangez puis laissez reposer une heure.
Récupérez le mélange, ajoutez 250 g de farine et le sucre, puis mélangez. Ajoutez aussi le sel, 2 œufs, puis pétrissez 10 minutes.
Ajoutez 200 g de beurre coupé en dés à la préparation, ainsi que la fleur d’oranger. Zestez une orange, bio de préférence, et récupérez le grain d’une gousse de vanille (conservez l’écorce pour parfumer du sucre ou du thé).
Pétrissez le mélange pendant 5 minutes; puis laissez reposer une heure, avec un linge propre posé sur le bol.
Parsemez de la farine sur le plan de travail, récupérez votre pâte et pétrissez-la de nouveau. Formez une boule, puis avec un pilon ou le manche de votre rouleau à pâtisserie, formez un trou au centre de la boule de pâte. Élargissez le trou pour donner une forme de couronne.
Disposez votre couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte lever durant 1 h 30. Vous pouvez ajouter une fève si vous le souhaitez.
Une fois la pâte levée, battez un œuf dans un bol et recouvrez d’œuf battu la pâte, à l’aide d’un pinceau. Disposez les fruits confits sur le haut de la couronne, ainsi que le sucre perlé.
Décorez de fruits confits, de fruits secs, d’épices, de bonbons, etc.
Enfournez pour 30 minutes à 175 °C.
Dégustez la galette des rois briochée aussi bien chaude que froide. Elle se conserve quelques jours, mais risque de durcir si elle est entamée. Accompagnez-la d’un grog, d’un verre de cidre ou de chocolat chaud maison.
Un grand merci à Cuisine Actuelle, retrouvez la fiche recette sur leur site.
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