Galette des rois : la recette de Laurent Mariotte (sans frangipane)

Pour l’Épiphanie, le présentateur de « Petits plats en équilibre » a partagé sa recette de galette des rois sur Instagram. Pas de frangipane cette année, mais une délicieuse garniture chocolat-noisette.

L’Épiphanie se célèbre traditionnellement le 6 janvier mais on en profite pour déguster des galettes et brioches des rois tout au long du premier mois de l’année. C’est l’occasion pour tester de nombreuses recettes différentes comme la galette sans pâte feuilletée ni frangipane, ou encore les galettes des rois salées pour un dîner à thème ou un brunch gourmand sucré-salé.

Si la recette dévoilée par Laurent Mariotte est bien loin de la galette à la frangipane traditionnelle, elle n’en est pas moins gourmande. Et pour cause, il a décidé de remplacer la frangipane par une garniture au chocolat noir et à la noisette. Une recette qui promet de régaler autant les petits que les grands et celle-ci a d’ailleurs fait l’unanimité auprès de ses abonnés : « Une petite merveille », « Merci pour la recette, je la teste cet après-midi », « Je vais essayer ce week-end », « Excellente recette, nous sommes déjà en train de la savourer. » Découvrez tout de suite comment la préparer (mais ne faites plus jamais cette erreur avant de la servir).

La galette des rois de Laurent Mariotte

Les ingrédients de la recette (pour 6 à 8 personnes) :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 2 cuillère à soupe de sucre glacePour la garniture
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 125 g de poudre de noisette
• 50 g de pépites de chocolat noirPour la dorure
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 fève

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Coupez le beurre en morceaux.
3. Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre et le sucre.
4. Battez les œufs et ajoutez les œufs au mélange.
5. Fouettez bien.
6. Incorporez la poudre de noisette.
7. Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
8. Répartissez la crème de noisette sur l’abaisse en laissant une bande de 2 cm de large.
9. Répartissez les pépites de chocolat sur la crème de noisette.
10. Humidifiez le bord de la pâte avec un pinceau.
11. Placez la fève dans la garniture et posez délicatement le second disque de pâte feuilletée.
12. Appuyez pour souder les deux pâtes feuilletées puis retournez la galette.
13. Dorez le dessus de la galette avec de l’oeuf battu.
14. Décorez la galette avec le dos de la lame d’un couteau.
15. Enfournez 35 à 40 minutes.
16. Pendant ce temps, diluez le sucre glace avec un peu d’eau et lustrez-en votre galette à la sortie du four.
17. Laissez tiédir avant de tirer les rois !

L’astuce de Laurent Mariotte pour une galette plus harmonieuse

Avant de passer à la dorure de la galette (donc entre l’étape 12 et 13), le chef recommande de placer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape, facultative, permet d’obtenir à la galette de se développer de façon plus harmonieuse pendant la cuisson.

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