Fromage au four

Le plus normand des fromages passe au grill. Simplement agrémenté de fruits secs, d’herbes ou de miel placés sous son chapeau, comme dans cette recette gourmande de camembert au four, miel et noix, le fromage se cuit au four. A la sortie, couvre-chef ôté, il dévoile une pâte coulante et savoureuse, à déguster accompagner de tranches de pain de campagne grillées. Le camembert au four est une version sophistiquée d’un plat plus rustique, particulièrement apprécié des campeurs : le camembert au feu de bois. Dépourvu du papier ciré qui l’emballe, le fromage est inséré dans sa boite en carton et entouré de papier aluminium avant d’être jeté dans les braises. On obtient alors un camembert fondu, à savourer à la petite cuillère. Délicieux, mais difficilement présentable… Optez plutôt pour un camembert au four. Si le principe est le même, on obtient ici un fromage coulant, que l’on peut agrémenter de fruits secs, d’eau de vie, de ciboulette ou de cerneaux de noix, avant de le servir dans des assiettes élégamment dressées. Ludique et savoureux, le camembert au four se prête à toutes les occasions. On peut le servir en guise d’apéritif dinatoire, mais également en tant que plat ou de fromage, à partager entre vos convives, à la petite cuillère ou muni d’une fourchette. Le camembert fait partie des rares fromages à pouvoir être dégusté avec du vin rouge : la plupart des pâtes molles et des pâtes pressées, se marient, elles, mieux avec des vins blancs. La croûte fleurie du camembert se prête aussi bien aux vins rouges assez puissants, comme des vins de Bordeaux ou du Sud-Ouest, qu’aux rouges plus fruités du Beaujolais. Tout dépend de l’intensité du fromage. Plus il est fait, plus le vin doit être charpenté, afin de pouvoir soutenir son caractère affirmé. Le camembert fondu peut également se savourer avec des effervescents à base de pomme ou de poire, comme le cidre et le poiré. On fait alors face à un accord local, typiquement normand.

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