Foie gras aux lentilles et aux marrons

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 8 tranches de foie gras cru
• 200 g de lentilles vertes
• 200 g de châtaignes sous vide ou au naturel
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 10 cl de crème liquide
• 3 c. à soupe de crème de balsamique
• 4 brins de ciboulette
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe de farine
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Piquez l’oignon épluché avec les clous de girofle. Épluchez la carotte et coupez-la en cubes. Rincez les lentilles.
2. Faites cuire les lentilles dans 1 grande casserole d’eau bouillante avec la carotte, l’oignon le céleri pendant 40 min. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes. Retirez le bouquet garni et le céleri.
3. Égouttez-les 3/4 de la casserole et placez-le dans le bol d’un mixer. Mixez finement en ajoutant la crème et de l’eau de cuisson. Salez et poivrez.
4. Passez les tranches de foie gras dans la farine. Faites-les poêler 2-3 min de chaque côté. Salez, poivrez et déposez-les sur 1 feuille de papier absorbant. Tenez au chaud.
5. Dans 4 assiettes creuses, versez un peu de crème de lentilles châtaignes, déposez 2 tranches de foie gras, un peu de lentilles et châtaignes entières. Nappez le tout avec 1 filet de crème de vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les brins de ciboulette ciselés.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pinot blanc d’Alsace
Région : Alsace

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