Foie gras aux huîtres et au chou

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 4 tranches de foie gras cru
• 12 huîtres spéciales
• 1/4 de chou vert
• 5 tranches de saucisse de Morteau
• 2 échalotes
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin doux (sauternes, jurançon, monbazillac)
• 2 c. à soupe de farine
• Sel
• Poivre
• Quelques baies roses écrasées 

La préparation de la recette

1. Lavez et taillez le chou en julienne, faites-le cuire dans 1 casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min et égouttez-les.
2. Farinez légèrement les tranches de foie gras et faites-les poêler sans matière grasse 1 min de chaque côté. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et laissez au chaud.
3. Taillez les rondelles de saucisse en bâtonnets. Faites cuire le chou 5 min dans une poêle avec 30 g de beurre. Ajoutez les bâtonnets de saucisse et laissez au chaud.
4. Épluchez les échalotes et faites-les blondir dans 1 sauteuse dans le beurre restant. Ajoutez les huîtres et laissez-les cuire 30 sec puis versez le vin blanc. Égouttez-les.
5. Déposez dans des assiettes creuses, le chou et la saucisse. Posez la tranche de foie gras, entourez des huîtres et versez leur jus de cuisson. Dégustez aussitôt.

Faites ouvrir les huîtres par votre écailler pour gagner du temps. On trouve facilement désormais du foie gras cru déveiné, voir coupé en tranches.

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