Focaccia aux poivrons

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 brins de basilic nain
• 400 g de farine
• 15 cl d’huile d’olive
• 50 g de filets d’anchois à l’huile
• 50 g d’olives noires entières ou dénoyautées
• 30 g de levure de boulanger
• 10 g de fleur de sel
• 2 cuil. à soupe de graines de fenouil
• Poivre

La préparation de la recette

1. Faites griller les poivrons sur les braises d’un barbecue ou dans le four à 180 °C pendant 30 min pour les faire brunir et cloquer. Laissez-les refroidir emballés dans du papier journal (ils seront plus faciles à peler).
2. Délayez la levure émiettée dans 5 cl d’eau tiède. Dans le bol d’un robot muni d’un pétrin, versez la farine avec la levure, versez encore 20 cl d’eau tiède, 10 cl d’huile et 5 g de fleur de sel. Faites tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez gonfler la pâte 30 min sous un linge, dans un endroit chaud et sans courant d’air.
3. Étalez-la sur 1 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Parsemez de graines de fenouil, d’un peu de fleur de sel et enfournez pour 20 min dans le four préchauffé à 210 °C (la pâte doit être bien dorée et sonner creux lorsqu’on la tapote).
4. Pelez et épépinez les poivrons, coupez-les en lanières et assaisonnez-les avec l’huile restante dans un grand bol. Ajoutez les olives, les filets d’anchois pilés au mortier et le basilic ciselé, salez et poivrez. Mélangez bien.
5. À la sortie du four, coupez la focaccia en parts et ouvrez-les en deux dans l’épaisseur. Farcissez-les avec les poivrons et servez en proposant à part un peu d’huile pimentée ou à pizza.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un collioure rosé
Région : Languedoc-Roussillon

Le saviez-vous ? La focaccia, appelée aussi schiacciata, est un emblème de la ville italienne de Gènes. Elle est le pendant transalpin de la fougasse provençale, qui permettait à l’origine au boulanger de s’assurer que son four était à la bonne température avant de faire cuire les autres pains.

• Focaccia aux tomates cerise
• Focaccia au fenouil et aux oignons confits d’Hélène Darroze

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