Filets de rougets panés et ratatouille

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure 40
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 12 filets de rougets
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de chapelure
• 5 cl d’huile
• sel
• poivre

Pour la ratatouille :

• 1 kg de tomates mûres
• 3 poivrons verts ou rouges
• 6 petites courgettes
• 2 aubergines moyennes
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons
• 25 cl d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 pincée de sucre

La préparation de la recette

1. Préparez la ratatouille : rincez les légumes. Coupez les poivrons en lanières en ôtant les graines. Pelez les aubergines en retirant une bande de peau sur deux. Coupez-les en dés ainsi que les courgettes. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Ebouillantez les tomates 10 secondes, pelez, épépinez et concassez-les.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Mettez-y les dés de courgettes et d’aubergines à dorer en mélangeant souvent. Retirez-les à l’écumoire. Dans la même cocotte et la même huile, mettez les poivrons, les oignons et l’ail à revenir en mélangeant souvent. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates. Laissez cuire 10 min puis remettez les courgettes et les aubergines avec le laurier, le thym et le sucre. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter à feu doux et à découvert environ 1 h 30.
3. Au bout de ce temps, mélangez dans une assiette la chapelure, la poudre d’amandes, du sel et du poivre. Rincez et épongez les filets de rougets. Passez-les dans la chapelure des 2 côtés puis posezles dans une poêle contenant l’huile chaude. Laissez cuire 90 secondes de chaque côté, sur feu moyen. Egouttez et servez aussitôt avec la ratatouille.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un côtes-de-provence rosé
Région : Provence et Corse

Vous pouvez accompagner d’un peu de riz.

• Filets de rouget à la niçoise
• Filets de rouget au fenouil

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