Filets de merlan panés à la poêle, sauce tartare

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 8 filets de merlan
• 80 g de farine
• 80 g de chapelure maison
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de moutarde
• 3 cornichons
• 1 c. à soupe de câpres
• 2 citrons
• 2 brins de cerfeuil
• 2 brins de persil
• 2 brins d’estragon
• 5 brins de ciboulette
• 100 g de beurre
• 20 cl d’huile neutre

La préparation de la recette

1. Lavez et ciselez les herbes. Mettez de côté 1 c. à soupe du mélange. Hachez grossièrement les cornichons et les câpres. Fouettez les 2 jaunes d’œuf avec la moutarde et versez 10 cl d’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez 1 filet de jus de citron, toutes les herbes, les cornichons et les câpres. Salez, poivrez et laissez au frais.
2. Mettez la farine dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, placez la chapelure et dans une troisième l’œuf battu.
3. Coupez les filets de poisson en 2 ou 3. Passez les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer le beurre et l’huile restante dans une grande poêle et faites dorer les filets de poisson en procédant en deux fois. Déposez sur une feuille de papier absorbant.
4. Servez les poissons accompagnés de sauce tartare et de quartiers de citron.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un quincy
Région : Vallée de la Loire

Pour encore plus de gourmandise, vus pouvez rajouter un peu de poudre de noisettes dans la chapelure.

• Merlan frit, sauce tartare
• Merlan pané, sauce aux agrumes

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