Et si on cuisinait les endives ?

Légume d’hiver par excellence, les endives ou « chicons » dans certaines régions se dégustent souvent braisées à la poêle ou encore en gratin avec du jambon. On tourne vite en rond avec des endives alors qu’il existe mille et une façons de les cuisiner !

Voici les meilleures recettes qui vous feront aimer les endives cuites ou crues et les redécouvrir !

La recette la plus connue : les endives au jambon

Originaire du Nord de la France, ce plat gourmand et hivernal mêle endives, jambon et béchamel, le tout gratiné au four. Une fois cuit, les endives sont fondantes à souhait et leur goût parfois amer ne se ressent pas grâce aux ingrédients qui les accompagnent.

Dans Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac a proposé sa version gourmande des endives au jambon. Voici tout ce qu’il vous faut pour les reproduire :

• 8 endives
• 75 g de beurre
• 1,5L de bouillon
• 55 g de farine
• 75 cl de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte (ou tout autre fromage)
• 25 cl de crème liquide
• 8 tranches fines de jambon blanc
• Sucre
• Sel fin et poivre du moulin

Pour préparer des endives au jambon pas à pas :

• Préchauffez le four à 190°C.
• Dans une sauteuse chaude, déposez un morceau de beurre, laissez-le fondre, ajoutez les endives et laissez-les s’imprégner du beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez une belle pincée de sucre.
• Versez le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
• Dans une casserole, versez 55 g de beurre, laissez-le fondre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes,
• Ajoutez le lait, versez la crème et laissez cuire 7 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
• Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf.
• Ajoutez ensuite la moitié des cubes de Maroilles.
• Mélangez et assaisonnez de poivre, vérifiez le sel. Réservez de côté.
• Égouttez les endives sur un plat.
• Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans
• Déposez ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres.
• Versez la béchamel par-dessus et déposez le reste de Maroilles.
• Enfournez 15 minutes pour faire gratiner

Gratinées au four, c’est la manière la plus populaire de préparer et déguster les endives mais il existe de nombreuses recettes pour varier les plaisirs ! Boursin, chèvre, comté on peut mettre n’importe quel fromage mais aussi troquer le jambon pour de la farce en mode endives farcies. Les possibilités sont infinies !

Les endives braisées, le grand classique

Braisées souvent à la poêle avec un peu de beurre et pourquoi pas un peu de sucre pour contre-balancer leur côté amer, les endives braisées accompagnent à merveille une viande ou un poisson.

Pour leur donner plus de goût ou une autre saveur, on peut aussi les braiser à l’aide de miel, à la bière ou encore de curry et de crème. Voici une variante qu’on pourrait presque servir à Noël, celle des endives à l’orange et au pain d’épices !

Pour commencer il faut rassembler :

• 8 petites endives
• 1 orange
• 8 cl d’eau
• 3 tranches de pain d’épices
• 1 c.à.s de sucre de canne
• Des noix concassées
• Sel, poivre

Pour braiser des endives, voici comment faire pas à pas :

• Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
• Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez le sucre
• Ajoutez les endives pour les faire caraméliser.
• Quand les endives commencent à dorer, ajoutez le jus de l’orange et le pain d’épices coupé en morceaux.
• Assaisonnez puis laissez cuire à feu doux à couvert.
• Retournez les endives régulièrement.
• Retirez le couvercle et laissez la sauce s’épaissir.

Il ne reste plus qu’à servir et à ajouter les noix directement dans l’assiette !

Galerie: Les meilleures recettes à base de crevettes (StarsInsider)

Comment cuisiner les endives crues en salade ?

Saviez-vous que quelques endives peuvent se transformer en délicieuses salades ? Il suffit de les laver, les couper et elles remplacent aisément une feuille de chêne avec une vinaigrette.

Les endives se marient très bien avec des morceaux de pommes et du bleu pour un plat hivernal mais rafraîchissant ou encore avec du chèvre et du miel.

Pour réaliser une recette à base d’endives crues, on vous propose un plat à base de radis, de chèvre et de noix de cajou dont vous allez vite raffoler. Voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 3 endives
• 20 radis
• 100 g fromage de chèvre
• 20 noix de cajou
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel, poivre
• huile d’olive

Il suffit de tout couper, de mélanger et d’assaisonner à votre convenance ! Et voilà la belle salade healthy avec des endives.

Les préparations à base d’endives

Pour toujours plus d’originalité, les endives ne se consomment pas uniquement entières et surtout pas seulement en plat !

Avec un peu de roquefort, une feuille d’endive, une brisure de noix et même des morceaux de poires, voilà des bouchées qui changent de l’ordinaire pour l’apéritif.

Pour affronter l’hiver, ce légume se prête bien aussi à la soupe et au velouté. Voici une recette inratable qui plaira à tous, même à ceux qui n’aiment pas les endives ! Vous avez besoin de :

• 2 kg d’endive
• 750 g de pomme de terre
• 60 g de beurre
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Crème liquide
• Cerfeuil
• Poivre
• Sel

Vous pouvez même ajouter des lardons pour donner plus de goût !

Enfin, on connait le confit d’oignons, d’échalotes, de figues mais avez-vous déjà goûté un confit d’endives ? C’est le condiment parfait pour accompagner un plat voire du foie gras !

Les endives se déclinent à l’infini, un bon moyen de redécouvrir ce légume d’hiver souvent délaissé !

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