Escabèche de poulet fermier
- 20 min
- 35 min
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 4 blancs de poulet fermier
- 1 botte de jeunes carottes
- 8 tomates cerises
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de verveine (fraîche si possible)
- 3 cuil à soupe de jus de yuzu (rayon exotique des grandes surfaces)
- 12 amandes mondées (fraîches si possible)
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuil. à café de curcuma
- 10 grains de coriandre
- 10 grains de poivre à queue (boutiques bios)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- sel
La préparation de la recette
1. Lavez les carottes et coupez les fanes. Pelez et râpez le gingembre. Détaillez les blancs de poulet en trois ou quatre dans la longueur (en aiguillettes). Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau bouillante.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez-y à fondre l’oignon et l’ail en remuant souvent 5 min. Ajoutez le curcuma, les graines de coriandre et de poivre ainsi que le gingembre râpé. Faites revenir quelques minutes pour diffuser le parfum des épices puis ajoutez le jus de yuzu, la verveine et le bouillon.
3. Mettez les carottes à cuire dans ce bouillon frémissant 10 min. Ajoutez alors les aiguillettes de poulet. Salez et laissez cuire encore 10 à 15 min, les carottes doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.
4. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers et émincez les amandes. Disposez l’escabèche et les carottes dans un plat un peu creux, entourez des tomates et des amandes. Servez chaud ou tiède.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin de liqueurCouleur du vin : roséAppellation : côtes de provenceRégion : Provence et Corse
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