Épluchures : entre système D et bienfaits pour la santé !
Pour éviter le gaspillage, voici comment accommoder les chutes des végétaux, des noyaux à la peau, en passant par les fanes. Car rien ne se perd, et aujourd’hui plus que jamais, tout se transforme !
Avant d’éplucher les fruits et les légumes, veillez à les laver soigneusement pour enlever toutes traces de pesticides. Pour cela, ajoutez deux cuillerées à soupe de bicarbonate de soude, de vinaigre blanc ou de jus de citron par litre d’eau de lavage. Puis rincez-les à l’eau claire avant de les égoutter. Et découvrez comment les apprécier…
Les tronçons et épluchures d’asperges sont délicieux en soupe avec du bouillon de poule, des feuilles de batavia cuites, des échalotes et un peu d’huile d’olive.
La peau de carottes s’utilise pour faire des chips au four, en enrobant chaque lambeau d’un peu d’huile.
Les fanes de carottes hachées finement et mélangés à du parmesan, de l’ail (une gousse), des noix (50 g) et un peu d’huile d’olive font un pesto de choix à l’apéritif.
La peau du citron est un antimite. Mettez des morceaux d’écorce dans un sachet en tissu et disposez-le tout dans votre armoire.
L’écorce de pamplemousse a des propriétés antibactériennes. Elle peut servir à nettoyer le micro-ondes en mettant dans le four un bol rempli de peaux recouvertes d’eau. Faites chauffer 5 minutes et essuyez avec une éponge.
Les pelures de gingembre, riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, se dégustent en tisane. Après avoir été déshydratées à l’air libre pendant quelques jours, elles se conservent dans un pot fermé.
Les cosses des petits pois (jeunes de préférence) agrémentées d’un oignon, d’un peu d’huile d’olive, le tout mixé à de la crème fraîche, vous offriront une soupe généreuse.
La peau des pommes est un excellent désodorisant pour le frigo. Mettez-la dans une coupelle et laissez opérer. En quelques heures, les mauvaises odeurs seront neutralisées.
Les fanes de radis avec de la pomme de terre, un oignon et un peu d’huile d’olive, vous donneront une soupe excellente.
Les épluchures de concombre infusées dans de l’eau fraîche avec des feuilles de menthe et des zestes de citron (deux heures avant de servir) produisent une savoureuse boisson désaltérante. Associées à de la feta et des graines de lin, elles rentrent dans la composition d’un délicieux cake.
La peau de banane redonne de l’éclat à vos chaussures : frottez le cuir avec la partie blanche située à l’intérieur, avant d’essuyer avec un chiffon sec. En faisant cuire quatre peaux pendant 10 minutes, avant de les mixer avec du yaourt, du sucre, des œufs, de la farine (120 g) et de la cannelle, on peut préparer un cake.
Les queues de cerises séchées se dégustent en tisane – faites une décoction pendant trois minutes. Effet diurétique garanti.
Les queues de fraises peuvent être déposées avec un peu de sucre en poudre dans une bouteille, avant de verser de l’eau bouillante dessus. Placez la boisson refroidie au frigo pendant 4 heures.
Dans la peau d’une pomme…
Il y a quatre à six fois plus de vitamine C que dans sa chair et davantage de fibres et d’antioxydants.
3 questions à Aurélie Thérond, cuisinière autodidacte et autrice
©Aurelie Therond
France Dimanche : Est-ce une nouvelle tendance que d’utiliser les épluchures en cuisine et pour la maison ?
Aurélie Thérond : Ce sujet prend de l’ampleur, à mesure que l’on saisit l’ampleur du gaspillage alimentaire et qu’on cherche à lutter contre, ce qui est bénéfique !
FD : Vous dites qu’il faut aussi manger les peaux des fruits (notamment celle du kiwi jaune) car elles regorgent de vitamine C. Quels sont les autres bienfaits qu’elles apportent ?
AT : La peau des fruits comprend souvent en plus grande proportion tous les bienfaits que l’on peut trouver dans la partie charnue qu’on mange habituellement : des vitamines en effet, mais aussi des fibres et des antioxydants.
FD : Toutes les fanes ne sont pas consommables…
AT : Non, il n’est tout de même pas possible de manger toutes les tiges et feuilles des plantes potagères. Si l’on peut parfaitement consommer les fanes de radis et de carottes, on ne doit pas utiliser les tiges et feuilles de plants de tomates, pommes de terre, poivrons, ni les feuilles de rhubarbe, en raison de leur toxicité.
Le saviez-vous ?
L’eau de cuisson des pommes de terre fait briller les carrelages. Il suffit de la verser chaude sur le sol, de frotter et de laisser agir dix minutes… Magique !
L’eau de cuisson des pâtes et du riz se révèle utile pour désherber naturellement le jardin !
À lire…
L’Épluchure, la Fane et le Trognon, éd. de La Martinière, 19,90 €.
Alicia COMET
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