Épiphanie 2021 : les meilleures brioches et galettes des Rois

En 2021, les galettes des Rois changent de forme et de saveurs. Zoom sur les créations traditionnelles ou revisitées à déguster pour célébrer l’Épiphanie.

Après les festins de Noël et du réveillon de la Saint-Sylvestre, c’est au tour des galettes, gâteaux et autres brioches des Rois de venir combler les gastronomes. Des pâtisseries classiques et rondes à la frangipane mais aussi, et surtout, des innovations gourmandes ou des créations qui impressionnent par leur graphisme. Cette année, en matière de galette, il y en aura pour tous les goûts.

Préparation au chocolat chez La Maison du Chocolat, tout comme chez Angelina où elle est relevée de brisures de marrons confits au sirop. Parfum plus classique chez Thierry Marx Bakery, Éric Frechon ou encore La Tour d’Argent, qui misent sur la toujours délicieuse frangipane aux amandes. Ceux qui préfèrent les brioches des Rois ne sont pas oubliés. Ainsi, la Tarte Tropézienne ou Benoît Castel proposent leur version, aux fruits confits à déguster au goûter ou au petit déjeuner. Difficile de ne pas trouver son bonheur avec une telle variété !

Chez Angelina, la galette des Rois arbore les saveurs signatures de la maison : le chocolat et le marron. Sous sa pâte feuilletée inversée aérienne se dissimule une ganache chocolat-marron et des brisures de marrons confits au sirop apportant une texture unique à la galette pour une dégustation royale.

Angelina, Galette des Rois chocolat-marron, 54 €. Pour 8 à 10 personnes. Disponible j’au 31 janvier sur angelina-paris.fr.

Pour l’épiphanie, Pierre Hermé poursuit sa collaboration avec l’artiste Philippe Baudelocque sur le thème des «Fééries Célestes». Leur creation sucrée «Jardin de l’Atlas» interprète le macaron du même nom en galette. La pâte feuilletée enrobe une crème d’amande acidulée au citron, relevée de quelques notes de fleur d’oranger et parfumée au miel.

Pierre Hermé, Galette des Rois «Jardin de l’Atlas», 56 €. Pour 8 personnes. Diponible jusuq’au 24 janvier 2021 dans les boutiques Pierre hermé, en click & collect ou en livraison dans Paris et sa banlieue proche. Commandes sur pierreherme.com ou par téléphone au 01 45 12 24 02 du lundi au samedi de 10h à 19h et le dimanche de 10h à 14h.

Difficile de ne pas succomber à la «Galette en Fleur aux Amandes» de Cédric Grolet. On craque pour cette brioche feuilletée aux amandes accompagnée d’une douce crème frangipane aux amandes et d’un léger praliné aux amandes.

Cédric Grolet, Galette en Fleur aux amandes, 40 €. Pour 4 personnes. Disponible en click & collect à la boutique du 35 avenue de l’Opéra, 75002 Paris, du mardi au samedi, de 10h à 17h.

La galette des Rois s’inscrit désormais comme une signature du Ritz Paris. Le chef pâtissier François Perret signe un format individuelle sous le nom de «Crousti-Galette des Rois». Avec son feuilletage inversé, sa frangipane fondante et ses amandes craquantes, elle est irrésistible.

Ritz Paris, Galette des Rois «Crousti-Galette», 49 €. Pour 6 personnes. En édition limitée. En vente exclusivement au Petit Comptoir de Noël du Ritz Paris, jusqu’au 7 janvier 2021 tous les jours de 14h à 19h.

En vidéo, la galette des rois à la frangipane

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