Épaule d'agneau farcie aux blettes et houmous vert

04/26/2023
  • 6 à 8
  • 35 minutes
  • 1 heure
  • Confirmé
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  • 1 épaule d’agneau désossée et prête à rouler
  • 12 cl d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 1 oignon doux
  • 6 feuilles de blette
  • 1 citron jaune non traité
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 10 brins de thym
  • 10 dattes
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 1/2 cuil. à café de cannelle

Pour la cuisson :

  • 15 tomates cerise
  • 6 gousses d’ail en chemise
  • 4 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 20 cl de vin blanc
  • 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pour le houmous vert :

  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 200 g de houmous

La préparation de la recette

  1. Préparez la farce : lavez et hachez les blettes et le persil. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon doux. Faites-les revenir avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajoutez les blettes et le persil et faites cuire pendant 10 min à feu moyen (l’eau rendue par les blettes doit être évaporée). Effeuillez le thym et ajoutez-le ainsi que le zeste râpé du citron, la cannelle, le cumin, les pignons, les dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux ainsi que la chapelure. Ajoutez 1 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et mélangez.
  2. Placez l’épaule d’agneau bien à plat et répartissez la préparation aux blettes sur la face interne. Roulez l’épaule sur elle-même comme pour obtenir un rôti. Ficelez-la à intervalles réguliers en serrant bien.
  3. Préchauffez le four à 240 °C. Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, déposez l’épaule farcie au centre, ajoutez les tomates cerise, l’ail en chemise, le romarin, le thym, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 10 min. Baissez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 35 min.
  4. Pendant ce temps, effeuillez la coriandre, mixez-la avec le houmous et 10 cl d’eau. Servez avec l’agneau coupé en tranches.

Que boire avec ?

Appellation : un saumur-champigny
Région : Vallée de la Loire

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