Drip Cake : la recette inratable du gâteau coulant

Découvrez la recette inratable du Drip Cake : le gâteau au nappage coulant. De quoi épater toute la famille !

Aussi appelé « gâteau coulant » ou « gâteau dégoulinant », le Drip Cake est un gâteau sur lequel on laisse tomber un coulis, dont les gouttes s’arrêtent sur les parois du gâteau. « Drip » signifie « goutte » en anglais, et l’expression “Drip Cake” fait donc référence au style décoratif du gâteau.

Sponge Cake, Molly Cake, Chiffon Cake… Toute sorte de gâteau peut convenir à la réalisation d’un Drip Cake. Recouvert de crème au beurre, de crème mascarpone, chantilly ou bien même de pâte à sucre, c’est selon vos envies ! Le mieux est d’avoir un gâteau assez haut, afin que le nappage puisse couler correctement, de manière esthétique. Mais vous pouvez choisir le type de gâteau que vous voulez pour réaliser un Drip cake. Le tout est de bien choisir le coulis !

Quel coulis choisir pour le Drip cake ?

Pour avoir l’effet « Drip Cake » sur votre gâteau, vous pouvez faire votre coulis avec du chocolat noir, au lait , blanc, du caramel au beurre salé ou bien glaçage miroir aux fruits (pas trop liquide) par exemple. Tout dépend de la couleur que vous voulez avoir sur votre Drip Cake.

Bien entendu, en fonction du coulis choisi, les proportions seront différentes. Vous pouvez utiliser de la crème 35%, du lait ou même de l’eau pour vos ingrédients liquides. Encore une fois, selon votre choix, les quantités seront différentes.

Voici quelques exemples :

Pour l’eau ou le lait :

• Le chocolat noir ou au lait: ratio 4 pour 1 (800 g de chocolat noir ou au lait pour 200 g d’eau ou de lait).
• Le chocolat blanc : ratio 6 pour 1 (600 g de chocolat blanc pour 100 g d’eau ou de lait).

Pour la crème 35% ou le lait de coco :

• Le chocolat noir ou au lait : ratio de 2 pour 1 (800 g de chocolat noir pour 400 g de crème 35% à fouetter ou de lait de noix de coco).
• Le chocolat blanc : ratio de 3 pour 1 (600 g de chocolat blanc pour 200 g de crème 35% ou lait de noix de coco).

Comment réaliser la coulure sur le Drip Cake ?

Pour une coulure réussie, elle doit être assez fluide et tiède. Votre gâteau doit cependant être très froid (voir congelé) de sorte à ce que le coulis fige rapidement sur le cake grâce au choc thermique, et qu’il ne coule pas jusqu’en bas du gâteau.

Pour appliquer votre coulis sur le gâteau, vous pouvez recouvrir le dessus à partir du milieu et pousser les coulures sur les côtés à l’aide d’une palette coudée. Ou alors, vous pouvez seulement recouvrir les bords du gâteau à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, pour gérer plus facilement la longueur des coulures. Vous remplirez ensuite le haut du gâteau.

Afin de bien faire figer les coulures, remettez votre Drip Cake au frais jusqu’au moment de servir.

La recette du Drip Cake au chocolat

Les ingrédients :

Pour le biscuit chocolat :

• 160 g de sucre
• 160 g de farine
• 180 g de crème liquide
• 110 g de poudre d’amande
• 100 g de miel liquide
• 100 g de beurre
• 70 g de chocolat noir 70 %
• 5 œufs
• 10 g de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de cacao amer

Pour la crème au beurre chocolat :

• 340 g de beurre en morceaux
• 240 g de sucre
• 240 g de chocolat noir
• 6 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel fin

Pour le nappage coulant :

• 180 g de chocolat noir haché au couteau
• 120 g de crème fleurette

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Chemisez 2 moules de 18 cm de diamètre avec du papier cuisson.

2. Cassez le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule.

3. Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans deux casseroles distinctes : faites fondre le beurre et chauffer la crème.

4. Versez la crème frémissante dans le chocolat et remuez. Incorporez ensuite le mélange à base d’œufs. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure, le cacao. Remuez puis incorporez le beurre.

5. Répartissez équitablement la pâte dans les moules et faites cuire les bases biscuit chocolat 30 à 35 minutes. Laissez refroidir.

6. Préparez la crème au beurre en mettant les blancs d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule sur un bain-marie. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre. Quand la préparation atteint 65 °C environ, versez ce mélange dans la cuve d’un robot sur socle muni du fouet. Fouettez une dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une meringue soyeuse et ferme.

7. Ajoutez le beurre peu à peu, tout en continuant de fouetter. Dans le même temps, faites fondre le chocolat. Quand tout le beurre est incorporé, versez le chocolat en filet et fouettez toujours. Réservez au frais au moins 30 minutes avant le montage.

8. Coupez les deux gâteaux au chocolat en deux, par le milieu. Vous obtenez 4 disques de pâte. Procédez au montage en étalant de la crème au beurre entre chaque couche de gâteau. Empilez les biscuits chocolat et terminez en recouvrant tout le gâteau avec la crème au beurre chocolat restante. Utilisez une spatule pour lisser la surface.

9. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le décorer. Il doit être très froid au moment de verser le nappage.

10. Deux heures plus tard, préparez le nappage « drip ». Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume et versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 5 minutes puis fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud au toucher puis mettez le nappage dans une poche à douille ou un biberon à sauce.

11. Pochez très rapidement le nappage sur le gâteau froid. Il doit se figer très vite. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

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