Découvrez notre délicieuse recette de carpaccio de boeuf !

Une petite faim ? Voici une recette simple, pas chère et succulente !

CARPACCIO DE BŒUF

Pour 4 personnes

• 200 g de filet de bœuf
• 4 cuil. à s. d’huile d’olive
• le jus de 2 citrons
• 50 g de vieux parmesan
• ¼ de bouquet de persil
• sel
• poivre

Pas à pas

1. Enveloppez le filet dans un film alimentaire et réservez-le 4 heures au congélateur. Il sera ainsi plus facile de couper les tranches très fines. Avec un pinceau, badigeonnez les assiettes d’huile d’olive.

2. Coupez le filet en tranches aussi fines qu’une feuille de papier avec un couteau très bien aiguisé ou à la machine à trancher. Disposez-les au fur et à mesure en rosace, sur les assiettes.

3. Arrosez le carpaccio avec le reste d’huile d’olive et le jus des citrons, salez et poivrez.

4. Coupez le parmesan en fins copeaux, ciselez le persil et répartissez le tout sur le carpaccio. Mettez sur la table une bouteille d’huile d’olive, le sel et le poivre pour que chacun rectifie l’assaisonnement à son goût.

5. Outre le parmesan, différents accompagnements peuvent être servis avec le carpaccio : du roquefort émietté et des cerneaux de noix, des champignons crus en lamelles ou encore des filets d’anchois et des câpres.

Extrait de Le Petit Larousse – Cuisine facile – Édition collector. Photos : Olivier Ploton. Recettes : V. Vermeeren.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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