Cyril Lignac : sa recette facile et gourmande du roulé au chocolat

02/03/2021

Le chef pâtissier préféré des Français nous explique comment réaliser facilement un savoureux roulé au chocolat et à la noisette. De quoi régaler toute la famille.

  • Cyril Lignac

Qu’il soit au chocolat, à la confiture ou à la pâte à tartiner, le biscuit roulé est un incontournable du goûter qui séduit les enfants comme les grands. Avec sa génoise moelleuse et légère, facile à réaliser, et sa garniture express, il est très rapide à préparer et s’adapte à toutes les envies. Si on le réalise plutôt à l’occasion des fêtes de fin d’année, le gâteau roulé est parfait pour toutes les saisons. On peut même le décliner facilement en version salée, idéal pour les apéritifs. Le chef pâtissier Cyril Lignac prépare lui son gâteau roulé avec une association de chocolat et de noisettes, un duo qui a tout bon. Impossible de le rater !

Le délicieux roulé au chocolat et à la noisette de Cyril Lignac

Les ingrédients de la recette :

Pour 4 personnes

  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 œufs entiers
  • 135 g de sucre semoule
  • 85 g de sucre semoule
  • 6 blancs d’œufs
  • 85 g de farine
  • 5 g de beurre doux
  • Pâte à tartiner
  • 50 g de noisettes hachées et torréfiées (ou amandes ou pistaches ou noix de coco râpée ou rien)
  • 225 g de chocolat au lait
  • 25 g d’huile de tournesol

Les étapes de préparation :

  1. Beurrez une plaque silicone à rebords ou un papier sulfurisé et déposez sur une plaque à pâtisserie.
  2. Déposez un saladier dans une casserole d’eau chaude (bain marie) et faites fondre le chocolat haché pour le glaçage.
  3. Déposez un autre saladier dans une casserole d’eau chaude (bain marie) pour ramollir la pâte à tartiner et napper le biscuit roulé.
  4. Dans un saladier, montez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban puis, ajouter la farine à la maryse.
  5. Réservez.
  6. Dans un second saladier, montez les 85 g de sucre avec les blancs d’œufs. Ils doivent être bien fermes et former comme un bec d’oiseau.
  7. Mélangez les deux appareils ensemble délicatement à la maryse.
  8. Coulez l’appareil sur la plaque à rebords.
  9. Étalez sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
  10. Enfournez et faites cuire à 210 °C pendant 5 minutes.
  11. À la sortie du four, laissez reposer le biscuit 1 minute.
  12. Déposez un torchon humide sur le plan de travail et retournez le biscuit.
  13. Déposez le biscuit sur une planche ou laissez sur le torchon.
  14. Taillez les rebords du biscuit en rectangle.
  15. Nappez de pâte à tartiner chaude, et étalez bien à la spatule.
  16. Roulez le biscuit sans trop serrer pour ne pas le casser et réservez le biscuit roulé.
  17. Ajoutez l’huile et les noisettes hachées et torréfiées au chocolat fondu du glaçage. Mélangez.
  18. Versez le glaçage sur le biscuit puis déposez au frais pour que le glaçage refroidisse légèrement (mais pas plus de 30 minutes).
  19. Placez dans un plat de service et dégustez.

Mon biscuit roulé chocolat noisette !INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES• 2 jaunes d’œufs • 3 œufs entiers • 135g de sucre…

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