Cyril Lignac : les ingrédients pour son menu du 11 au 15 janvier dans "Tous en cuisine" (M6)
« Tous en cuisine » (M6), c’est fini ! Après nous avoir régalés pendant les fêtes, puis en ce début d’année, Cyril Lignac tire sa révérence. Voici son dernier menu pour la semaine du 11 au 15 janvier.
Voici la liste des ingrédients et le menu de la semaine du 11 au 15 janvier, sélectionnés par Cyril Lignac pour Tous en cuisine (M6) :
Lundi 11 janvier
Entrée
Velouté de potimarron aux amandes
- 1 petit oignon épluché et ciselé
- 15g de beurre
- 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1,5 litre de bouillon cube
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel fin et poivre du moulin
Plat
Coquilles de poisson gratinées aux poireaux
- 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
- 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
- 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
- 70g de beurre pour la sauce
- 20g + 70g de farine
- 5cl de crème liquide
- 1 jus + 1 zeste de citron frais
- 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
- 50g de chapelure fine
- Sel fin et poivre du moulin
Mardi 12 janvier
Entrée
Salade de lentilles à la cannelle, œufs mollets
Salade de lentilles :
- 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Œufs mollets :
- 4 œufs
- 50g de chapelure de pain
- 50g de farine
- 1 œuf battu en omelette
- Huile neutre pour frire
- Sel fin et poivre du moulin
Plat
Magret de canard aux fruits, polenta
- 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
- 15g de beurre
- Sel fin
Marinade des magrets :
- 25g de sauce huître
- 30g de sauce soja
- 125g de purée de poires
- 100g de purée d’ananas
- 3 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
Polenta :
- 125g de polenta à la farine de maïs précuite
- 20g de beurre
- ½ litre de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
Mercredi 13 janvier
Plat
Ma tartiflette croustillante
- 3 à 5 feuilles de pâte filo
- 1 reblochon
- 150g de lardons fumés coupés en petits dés
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 100g de beurre fondu
- 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
- 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Dessert
Poire Belle Hélène, crème chantilly
Poires au sirop :
- 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
- 1litre d’eau
- 400g de sucre
- 1 zeste de citron prélevé à l’économe
- 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
Chantilly :
- 250g de crème liquide entière 35%
- 25g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Sauce au chocolat et amandes :
- 8cl de lait
- 8cl de crème liquide
- 25g de sucre
- 100g de chocolat noir
- 30g d’amandes effilées et toastées
Jeudi 14 janvier
Plat
Omelette aux champignons, crème au vin jaune
- 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
- 15g + 10g de beurre
- 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et râpée
- 12 œufs
- 5cl d’eau
- 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
- 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
- 5cl de vin jaune ou vin du Jura
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel fin et poivre
- Huile d’olive
Dessert
Financier aux cassis et marrons glacés
- 90g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- la pulpe d’1 gousse de vanille
- 60g de farine
- 4 blancs d’œuf
- 30g de confiture de cassis
- 100g de beurre
- 3 marrons glacés coupés en 4
Décoration du financier :
- 2 marrons glacés coupés en 4
- 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau
Vendredi 15 janvier
Plat
Koubiliac de saumon, beurre blanc
- 500g de saumon frais sans peau
- 100g de riz basmati cuit et froid
- 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
- 20g de beurre
- 1 oignon épluché et ciselé
- 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Huile d’olive
Sauce :
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 150g de beurre doux coupé en petits cubes
- 5cl de vin blanc
- 1 jus de citron jaune
- Sel fin et poivre
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