Cyril Lignac dévoile toutes ses astuces pour obtenir un riz au lait bien crémeux

Dessert gourmand et régressif, le riz au lait se prépare facilement à la maison. Pour nous aider, le chef pâtissier Cyril Lignac a dévoilé sa recette et ses conseils en direct sur RTL.

• Cyril LignacSuivre son actuNe plus suivre

Chaque matin au micro d’Yves Calvi, le chef préféré des Français dévoile tous ses conseils et astuces pour assurer en cuisine. Aujourd’hui, cap sur le riz au lait. En une bouchée, ce dessert de notre enfance crémeux et onctueux nous plonge dans nos plus beaux souvenirs. Alléchant et incontournable des carnets de recettes de nos grands-mères, le riz au lait se décline aujourd’hui dans de nouvelles saveurs toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Simple à réaliser, il est pourtant très facile de le rater. Mais c’était avant que notre chef préféré nous explique tous les secrets de cette préparation dont on ne se lasse jamais. Choix du riz, lait entier ou écrémé, associations gourmandes… Grâce à Cyril Lignac vous saurez tout sur ce dessert gourmand, une valeur sûre qui réunit avec plaisir petits et grands autour de la table. À vous de jouer !

Les conseils de Cyril Lignac pour un riz au lait ultra crémeux

Cyril Lignac est comme tous les Français, pour lui « le riz au lait c’est une grande passion, surtout qu’on peut lui apporter plein de saveurs différentes ». Pour réussir la préparation de ce dessert au merveilleux goût de l’enfance, on commence par choisir le bon riz, à savoir un « riz rond« . Grâce à sa teneur en amidon, le riz rond est idéal pour épaissir les préparations sucrées comme salées. Dans cette recette, et puisque l’on cherche à obtenir une texture crémeuse et onctueuse, on préfère utiliser du lait entier.

Comme le riz au lait est une préparation « bien sucrée« , le chef recommande de venir l’adoucir avec le jus d’un fruit de la passion ou des zestes de citron vert. Mais pour encore plus de gourmandise, on se tourne vers l’incontournable caramel au beurre salé, à ajouter, sans culpabiliser, au-dessus de notre préparation.

La recette du riz au lait crémeux et gourmand de Cyril Lignac

Les ingrédients de la recette :

• 120 g de riz rond
• 1 l d’eau
• 50 cl de lait
• 45 g de sucre
• Deux gousses de vanille
• Crème fraîche
• Fruit de la passion ou zestes de citron vert

Les étapes de préparation :

1. Faites tremper le riz dans l’eau pour le faire gonfler.
2. Rincez-le bien.
3. Dans une casserole, placez le lait, le sucre et les gousses de vanille.
4. Faites bouillir.
5. Ajoutez le riz en pluie, mélangez puis baissez le feu.
6. Faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes.
7. Remuez bien pendant la cuisson.
8. Faites monter la crème fraîche en chantilly.
9. Ajoutez le sucre et la vanille.
10. Une fois le riz au lait cuit, étalez-le sur une plaque posée au rebord de la fenêtre pour le faire refroidir.
11. Allégez la préparation en y ajoutant la crème fouettée.
12. Coupez un fruit de la passion, pressez le jus et versez le sur le riz au lait.
13. Servez.

Source: Lire L’Article Complet