Cyril Lignac dévoile tous ses secrets pour réussir la charlotte au chocolat
Dessert gourmand par excellence, la charlotte au chocolat se prépare facilement à la maison. Et pour nous aider, le chef pâtissier Cyril Lignac a dévoilé sa recette et ses conseils en direct sur RTL.
Cyril Lignac
Chaque matin, au micro d’Yves Calvi, le chef préféré des Français dévoile tous ses conseils et astuces pour assurer en cuisine. Aujourd’hui, cap sur la charlotte au chocolat, dessert ultra gourmand composé de boudoirs et d’une mousse légère.
Charlotte au chocolat : les conseils de Cyril Lignac
Pour un résultat encore meilleur, l’idéal est de préparer le biscuit cuillère directement à la maison. Cela prend un peu plus de temps que de les acheter en supermarché, mais on sait au moins ce que l’on met dedans. Ça tombe bien, Cyril Lignac explique justement comment préparer le biscuit maison. Il livre en même temps son secret pour que le biscuit soit bien moelleux et légèrement croustillant sur le dessus, exactement comme on l’aime.
Le secret réside en fait dans la cuisson des boudoirs. Celle-ci doit durer entre sept et huit minutes. La technique du chef est simple : « commencez par les faire cuire cinq minutes, puis sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace« . Remettez les ensuite au four pour les deux ou trois minutes restantes. « C’est ce qu’on appelle perler les biscuits« , explique Cyril Lignac. Cette étape permet de les faire « briller et légèrement croûter« .
Dans sa recette, le chef choisit d’utiliser du chocolat blanc, bien plus sucré que le chocolat noir ou au lait. Cyril Lignac réduit donc la quantité de sucre pour éviter d’obtenir un dessert trop saturé. Pour donner encore plus de gourmandise à la mousse au chocolat blanc, n’hésitez pas à ajouter « des copeaux de chocolat noir« , comme le fait le chef. Vous obtenez ainsi une véritable straciatella, ultra gourmande. Enfin, Cyril Lignac explique qu’il ajoute des poires à sa charlotte, car l’association chocolat-poires est excellente, mais c’est bien évidemment facultatif. Vous connaissez désormais tous les secrets du chef, alors à vous de jouer !
La recette facile de la charlotte au chocolat de Cyril Lignac
Les ingrédients de la recette :
- 125 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide pour la mousse + 50 cl pour
- 30 g de mascarpone
- Pulpe de vanille
- 20 g de sucre glace
- Copeaux de chocolat
- Des poires (facultatif)
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer la mousse au chocolat au bain-marie : dans un saladier, placez le chocolat blanc avec 10 cl de crème liquide et déposez au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
- À côté, montez en chantilly 50 cl de crème liquide, le mascarpone (qui permet de donner une meilleure tenue à la crème), la pulpe de vanille et le sucre glace.
- Ajoutez la préparation chocolat blanc-crème liquide dans la chantilly crème-mascarpone.
- Mélangez délicatement. Votre mousse au chocolat blanc est prête. Vous pouvez y ajouter des copeaux de chocolat noir si vous le souhaitez.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Place à la préparation des boudoirs : dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis placez sur une casserole d’eau chaude (bain-marie).
- Battez le mélange œufs-sucre pour bien l’émulsionner.
- Ajoutez ensuite la farine, délicatement.
- Placez la pâte dans une poche à douille et pochez les boudoirs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les biscuits. Ils doivent cuire 7-8 minutes environ.
- Au bout de 5 minutes, sortez la plaque du four et saupoudrez les biscuits de sucre glace.
- Replacez au four pour le temps de cuisson restant.
- Laissez les boudoirs refroidir.
- Montez la charlotte et placez la charlotte au chocolat au réfrigérateur pour qu’elle prenne, avant de la démouler et de la servir.
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