Cuisson au bain-marie : nos conseils pour bien la réussir
Utile pour faire fondre du chocolat, pour la cuisson du pain ou pour réaliser un flan aux oeufs, le bain-marie permet d’avoir une cuisson homogène et uniforme. Encore faut-il la réussir. On vous livre tous nos conseils pour maîtriser cette cuisson si particulière.
En quoi consiste la cuisson au bain-marie ? Comment la réussir ? Quels plats peut-on cuire au bain-marie ? Femme Actuelle vous explique tout à son sujet pour ne plus jamais rater cette cuisson.
C’est quoi la cuisson au bain-marie ?
Le bain-marie permet de cuire à basse température certains produits et de réaliser de délicieuses recettes allant de la terrine de foie gras, au flan aux oeufs ou encore un moelleux au chocolat et même du pain maison !
Il est possible de réaliser cette cuisson à l’aide d’une casserole, au four mais aussi au micro-ondes. Munissez-vous d’un récipient assez large et creux et déposez-y de l’eau (bouillante ou non). Déposez ensuite votre plat contenant votre préparation dans l’eau et faites cuire le tout sur vos plaques de cuisson, au micro-ondes ou dans votre four.
- Cuisson au bain-marie avec un four
Pour que votre cuisson au bain-marie au four soit efficace, il faut que ce dernier soit préchauffé entre 120°C et 150°C. Déposez vos plats à l’intérieur et faites-le cuire le temps indiqué dans votre recette. L’eau du bain-marie doit être assez importante car le plat contenant la préparation doit être quasiment recouvert.
- Cuisson au bain-marie au four à micro-ondes
Tout comme une cuisson au four, il vous suffit simplement de déposer votre plat dans l’eau et de faire cuire le tout au micro-ondes le temps indiqué.
- Cuisson au bain-marie avec des plaques de cuisson
Vous pouvez également utiliser vos plaques de cuisson pour cuire au bain-marie. Utilisez une grande casserole remplie d’eau et insérez une casserole plus petite ou un saladier d’un diamètre inférieur puis laissez cuire le temps indiqué. Pour cuire des oeufs, vous pouvez également utiliser des pocheuses à oeufs (à trouver chez Zôdio par exemple).
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Quels plats pour une cuisson au bain-marie ?
On vous propose 3 recettes très simples à faire grâce à un bain-marie : un pain maison facile à faire sans machine, des oeufs pochés express et un coulis de chocolat.
- La recette de la pâte à pain au baine-marie
Pour réaliser cette recette, commencez par délayer un sachet et demie de levure de boulanger dans un verre d’eau tiède. Versez ensuite 500 g de farine, 1 pincée de sucre et 10 g de sel dans un saladier. Mélangez le tout puis incorporez progressivement la levure. Pétrissez bien pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte souple puis continuez de pétrir sur votre plan de travail. Vous pouvez ajouter de la farine ou de l’eau pour ajuster la consistance. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la et laissez reposer 1h30 à température ambiante. Sortez la pâte du saladier puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la reposer encore 1h. Préchauffez ensuite le four à 250°C. À l’aide d’un couteau, faites des stries sur le dessus de la pâte. Faites ensuite cuire au bain-marie en remplissant un plat à tarte d’eau frémissante puis en le déposant sur une grille en dessous de celle de la pâte à pain. Cuisez le pain pendant 25 à 30 minutes à 200°C.
Vous pouvez planter un couteau pour vérifier la cuisson. La croûte doit être bien croustillante.
- La recette des oeufs pochés au bain-marie
Réalisez de délicieux oeufs pochés à l’aide d’une pocheuse à oeufs. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et cassez vos œufs dans la pocheuse à oeufs. L’ustensile doit être légèrement dans l’eau pour que le blanc puisse recouvrir entièrement l’oeuf. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant ou 5 minutes pour que un jaune plus cuit. Retirez l’appareil en laissant couler l’eau et récupérez les oeufs. Accompagnez-les d’une salade aux petits pois et à la feta et de quelques tranches de pain.
- La recette du coulis de chocolat au bain-marie
Faites bouillir une grande casserole d’eau et insérez un récipient à l’intérieur de la casserole puis déposez vos carrés de chocolat. Remuez délicatement le chocolat pour qu’il fonde doucement. Une fois fondu, ajoutez 10 cl de lait et 20 g de beurre puis remuez encore quelques instants. Accompagnez vos boules de glaces ou votre salade de fruits frais du chocolat. Un vrai régal.
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