Côtelettes de cochon à la gremolata

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 doubles côtes de cochon fermier (à commander chez le charcutier)
• 1/2 orange bio
• 1/2 citron bio
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 1 cuil. à soupe d’ail haché (frais ou surgelé)
• 3 cuil. à soupe de persil haché (frais ou surgelé)
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 10 cl de vin blanc sec
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle, saisissez-y les côtes de porc à feu vif pour les colorer sur les deux faces. Salez et poivrez-les, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min en retournant les côtes à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, préparez la gremolata : râpez finement le zeste de la demi-orange et du demi-citron dans un bol. Egouttez et épongez les anchois, hachez-les grossièrement au couteau. Mettez-les dans le bol avec l’ail et le persil, et mélangez.
3. Egouttez les côtes de cochon, mettez-les dans un plat de service et couvrez-les de papier-alu pour les garder au chaud. Versez le vin dans la poêle, grattez le fond pour décoller les sucs et laissez la sauce réduire pendant 2 min à feu vif.
4. Versez la sauce sur la viande, parsemez d’un peu de gremolata, proposez le reste à part dans un bol. Servez très chaud avec des spaghettis au beurre par exemple.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-du-roussillon blanc
Région : Languedoc-Roussillon

Si vous avez de la sauge, incorporez-en quelques feuilles hachées à la gremolata pour la parfumer de manière originale.

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