Comment réussir la cuisson des asperges vertes ?

Les asperges sont délicieuses à déguster en apéritif, en entrée ou en plat principal. Pour éviter qu’elles ne terminent en bouillie, voici quelques conseils pour leur cuisson.

Quelle est la bonne saison pour les asperges ?

Qu’elles soient vertes, blanches ou violettes, la meilleure saison pour manger des asperges fraîches est le printemps. Les asperges sont en effet récoltées entre avril et juin, vous pouvez toutefois en trouver sur les étals de votre primeur jusqu’au mois de juillet. Au-delà, elles risquent d’être dures et de manquer de fraîcheur. Les asperges fraîches permettent de faire le plein de vitamines A, B9 et PP. Et elles se prêtent à une multitude de recettes tout aussi savoureuses les unes que les autres !

Comment préparer des asperges surgelées ou en conserve

Si vous avez congelé des asperges pendant la pleine saison ou si vous venez d’acheter des asperges surgelées, inutile de les décongeler dans votre réfrigérateur au préalable de leur cuisson. Il vous suffit de les cuire :

• pendant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, en plongeant les asperges lorsque l’eau commence à bouillir. Égouttez soigneusement à l’issue de la cuisson ;
• pendant 4 à 6 minutes dans une cocotte-minute à partir de la rotation de la soupape, les asperges étant placées dans le panier au-dessus de l’eau salée ;
• environ 15 minutes dans une poêle avec de l’huile de sésame ou de l’huile d’olive, à feu vif, en les remuant délicatement pour ne pas les écraser.

La préparation des asperges en conserve demande moins de délicatesse : il suffit de les rincer abondamment à l’eau froide pour leur ôter le goût de l’eau du bocal. Il est préférable d’utiliser les asperges en conserve pour des plats de crudités : elles supportent mal la cuisson, étant déjà prêtes à consommer. Mais ne les boudez pas : il existe plein de recettes délicieuses à faire avec des conserves.

Asperges vertes : les cuissons qu’elles préfèrent

La cuisson idéale pour les asperges vertes fraîches dépend de la manière dont vous les préférez :

• Si vous les aimez croquantes, une cuisson à la poêle dans un peu de matière grasse, en surveillant attentivement la cuisson et en les manipulant avec précaution, est parfaite. Vous pouvez aussi les cuire à la plancha badigeonnée d’huile.
• Si vous préférez les asperges fondantes en bouche, cuisez vos asperges vertes dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Faites des bottes de 6 à 8 asperges, maintenues par de la ficelle et placez-les à la verticale, pour que les tiges soient dans l’eau et que les pointes cuisent grâce à la vapeur dégagée. Comptez 8 à 12 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, selon l’épaisseur des asperges.

Comment réussir la cuisson des asperges à la vapeur ?

La cuisson des asperges à la vapeur a le mérite de permettre une conservation de toutes leurs vitamines. Pour la réussir à chaque fois, n’oubliez pas de placer les asperges dans le panier de votre cocotte-minute en position haute pour qu’elles ne touchent surtout pas l’eau bouillante. Elles seraient trop cuites. Laissez-les cuire pendant 4 à 8 minutes selon leur grosseur. Pour qu’elles gardent une belle couleur, préparez un grand saladier rempli d’eau froide et de glaçons, dans lequel vous pourrez tremper les asperges toujours dans le panier de l’autocuiseur, afin d’arrêter net la cuisson. 

Asperges vertes à la poêle : les astuces de chef

Pour réussir à tous les coups la cuisson des asperges vertes à la poêle, faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen. Dès que la mousse du beurre a disparu, baissez le feu et disposez délicatement les asperges dans la poêle. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle pour finir de cuire.

Asperges vertes au four : nos meilleures idées rôties

La cuisson des asperges au four permet de les garder à la fois croquantes en surface et fondantes à cœur. Il suffit de disposer les asperges dans un plat allant au four sur un lit de rondelles fines de citron. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et enfournez pendant 15 minutes à 200 °C.

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