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Comment faire du caramel et le réussir à tous les coups ?

Ambré, fondant ou craquant, le caramel ajoute ce petit truc en plus à n’importe quel dessert. Mais si pour vous sa réussite est incertaine, ces conseils sont là pour vous aider. Réalisation, astuces et bons réflexes, on vous dit comment faire du caramel en un tour de main.

Comment faire du caramel ?

On utilise uniquement du sucre blanc

Pour préparer du caramel, on peut faire cuire du sucre blanc « à sec » c’est-à-dire sans ajout de liquide. Avec un peu d’eau, la cuisson sera un chouia plus longue mais les deux fonctionnent à merveille.

On ne le quitte pas des yeux

Le caramel est taquin. Pendant de longues minutes, rien ne bouge — il ne faut surtout PAS mélanger pour éviter la cristallisation — et tout à coup le sucre se transforme en caramel en un instant. Voilà pourquoi il est fortement conseillé de le garder à l’œil pendant toute la durée de la cuisson, même si on s’impatiente.

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