Comment faire du beurre végétal ?

Les beurres végétaux sont d’excellentes sources de minéraux et d’acides gras essentiels. Nos recettes pour qu’ils deviennent crémeux, aériens et plus light (sans huile).

Bien les utiliser en cuisine

Les beurres végétaux s’utilisent comme un beurre issu de protéines animales. Ce sont d’excellentes bases pour assaisonner soupes, crudités, smoothies, pour tartiner toasts, et pancakes, ou encore pour remplacer le beurre ou l’huile dans un cake, un bread cake, un quatre-quart.

Ils se substituent aussi à la crème fraîche pour réaliser des sauces chaudes (ajouter en fin de cuisson 2 c. à soupe de beurre végétal).

Laisser fondre à feu doux en fin de cuisson d’un poulet rôti, d’une poêlée de légumes etc.) 

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Les arômes

Personnalisez votre beurre végétal, en associant plusieurs graines, ce qui améliore la texture et la saveur, et équilibre les apports nutritionnels.

Vous pouvez également l’aromatiser très légèrement avec différents ingrédients, en gardant la main légère pour ne pas masquer le goût des graines.

Une ou deux pincées de zeste de citron ou d’orange bio, à râper très finement.

2 ou 3 gouttes d’huile essentielle de citron, de mandarine, d’orange douce ou de lavande (1 goutte).

Une pincée de piment d’Espelette, de poivre blanc ou de cannelle.

Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille ou d’hydrolat de fleur d’oranger, de jasmin.

Une pincée de fleur de sel ou de sucre roux développe les arômes.

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Galerie: 8 plats à base légumes à faire en moins de 30 minutes pour toute l’année (Cuisine Actuelle)

Le bon matériel

Un robot muni d’un couteau hachoir est suffisant pour réaliser des beurres végétaux très facilement. Seule précaution à prendre : ne pas laisser surchauffer le beurre. Il faut donc faire des pauses et laisser refroidir le mélange et le moteur.

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Du plus doux au plus corsé

Beurre clair et doux : utilisez des graines débarrassées de leur enveloppe. Pour cela, ébouillantez les amandes, noisettes, et toutes les noix, quelques instants, ou laissez-les tremper dans l’eau froide (3h environ).

Plus corsé et coloré : utilisez des noix avec leur peau.

Plus grillé : faites toaster les graines 5 à 8 mn au four ou à la poêle, en remuant souvent. Laissez tiédir, puis retirez éventuellement la pellicule qui les entoure en les frottant entre vos mains.

N’hésitez pas à associer des graines nature et des graines grillées pour obtenir des saveurs intermédiaires (noisettes grillées et amandes mondées nature, par exemple).

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En pratique

Deux options pour préparer des beurres de texture onctueuse et non huileuse.

Mixez les graines choisies avec un peu d’eau neutre à température ambiante (10 à 15 cl pour 300 à 400 g de graines).

Avant de mixer, faites tremper les graines dans un saladier d’eau froide pendant au moins 3 h. Cette technique vous permet par ailleurs d’éliminer facilement l’enveloppe qui entoure les amandes et les noisettes, si vous souhaitez un beurre de saveur plus douce.

Voir la recette de la soupe de butternut à la mangue et au beurre d’amande

Voir la recette du pancakes au beurre de noisette et pomme

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Voir la recette du beurre de macadamia et cacahuète

Voir la recette du beurre d’amande et sésame

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