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Comment faire des galettes de sarrasin ?

A la chandeleur, on pense crêpes, mais il ne faudrait pas oublier les divines galettes de sarrasin, qui ravissent les becs salés ! Recette, conseils, garnitures, c’est la fête à la galette.

Le b.a.-ba des galettes bretonnes

Farine de sarrasin ou blé noir ?

Emblématiques de la Bretagne, les galettes se préparent à partir de farine de sarrasin, mais peut-on les préparer avec de la farine de blé noir ? La réponse est oui, et trois fois oui, pour la simple et bonne raison que la farine de sarrasin et la farine de blé noir sont tout simplement un seul et même produit ! Une différence d’appellation qui donne lieu à de nombreuses confusions, la première étant de penser que la farine de blé noir contient du gluten, à l’image de la farine homonyme. Pas d’inquiétude à ce niveau-là, la farine de sarrasin – ou blé noir – ne contient pas de gluten.

Les galettes de sarrasin contiennent-elles du lactose ?

A la différence des crêpes sucrées, les galettes de sarrasin se préparent en mélangeant de la farine de blé noir, des œufs, du sel, et de l’eau. Pas de lait animal, ni végétal à l’horizon. Ni de lactose, donc. Ceci étant dit, des variantes régionales existent, et certains crêpiers bretons incluent du lait à leur préparation, quand d’autres n’utilisent pas d’œufs. A vous de voir quelle recette vous préférez suivre.

Peut-on parfumer ses galettes de sarrasin ?

Dans l’absolu, il n’y a aucun problème à parfumer sa pâte à galettes, mis à part se mettre les Bretons à dos ! Mais surtout, il faut garder en tête que le goût de la farine de sarrasin est déjà puissant en lui-même, et qu’il n’y a pas besoin d’y ajouter grand-chose (à part une garniture).

Comment éviter les grumeaux dans sa pâte à galettes ?

Comme sa consœur sucrée, pour éviter d’avoir des grumeaux dans sa pâte, il suffit d’incorporer le liquide progressivement. Si on ajoute toute l’eau d’un seul coup, les grumeaux sont inévitables. Soyons honnêtes : préparer une pâte à crêpes ou à galettes, ça prend cinq minutes, ce serait dommage de la gâcher en se précipitant inutilement. 

Si jamais, vous avez quelques grumeaux, il reste toujours l’option du mixeur plongeant. 

Doit-on préparer ses galettes en avance ?

Au niveau de la préparation / garniture, il y a plusieurs écoles. Celle qui fait cuire la galette puis la garnit immédiatement, et celle qui préfère préparer toutes ses galettes à l’avance, puis les garnir en les faisant réchauffer à postériori. De notre côté, on est plutôt « team à l’avance » pour éviter de passer des heures en cuisine au moment du service. En effet, réchauffer et garnir des galettes déjà cuites est une opération très rapide. On peut même se faciliter la vie en préparant tous ses ingrédients à l’avance : fromage râpé, morceaux de jambon, champignons émincés, etc.

Quelle garniture pour mes galettes de sarrasin ?

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