Comment bien conserver le gingembre ?

Le gingembre est connu pour ses bienfaits et son goût amer. Pourtant, on ne sait pas toujours comment bien le conserver. Découvrez nos conseils et astuces pour garder parfaitement cette plante si particulière.

Frais, mariné ou bien pelé, on ne sait pas toujours quoi faire de son surplus de gingembre. On vous dévoile tout ce qu’il faut savoir pour réussir à bien conserver ce produit (et quelques idées pour le cuisiner).

C’est quoi le gingembre ?

Le gingembre est une plante que l’on trouve principalement dans de succulents plats asiatiques. On ne consomme pas le gingembre en entier mais seulement son rhizome qui correspond à la tige. Il en existe différentes variétés qui ont chacune une utilisation et des vertus particulières. Le gingembre jamaïcain se sert de préférence frais alors que le gingembre australien est utilisé, lui, pour confectionner de délicieuses confiseries. Il en existe d’autres types qui s’utilisent autant en cuisine qu’en médecine.

Le goût du gingembre est particulier. En effet, cette plante a un goût très prononcé, poivré et citronné. Certains le croquent à pleines dents ou en font un jus détox pour se nettoyer la bouche et l’estomac, d’autres le préfère mélangé à d’autres ingrédients pour atténuer son goût.

Si le gingembre s’avère être le parfait condiment de certains plats, il est aussi utilisé comme huile essentielle dans des remèdes naturels. Autrement dit, le gingembre coche toutes les cases pour que vous en fassiez un produit de votre quotidien.

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Comment conserver le gingembre frais ?

Comme la plupart des plantes, le gingembre se périme. Pour mieux le conserver et plus tard, l’utiliser, on vous conseille de le réserver au réfrigérateur. Toutefois, ne le placez pas proche d’autres fruits et légumes car l’humidité peut faciliter la moisissure. Privilégiez sa conservation dans un bocal hermétique.

Vous pouvez le laisser au frais pendant quelques semaines mais sachez qu’il perdra en goût et en vertu au fil des jours.

Le gingembre se conserve également à température ambiante, toujours bien enfermé dans un sac ou un bocal hermétique. Il durera moins longtemps qu’au réfrigérateur si la pièce se réchauffe mais cela reste une autre possibilité pour le conserver.

Les deux dernières solutions qui s’offrent à vous sont de congeler le gingembre ou de le faire sécher. Si vous décidez de le congeler, la racine perdra en saveur et en vertu mais se conservera bien plis longtemps. Si vous décidez de le faire sécher, vous pourrez par la suite le conserver à température ambiante facilement. Il vous suffit de couper le gingembre en rondelles et de les laisser sécher quelques heures.

Pour être sûr de la qualité d’un gingembre, prêtez attention à sa couleur et à son odeur. Il ne doit pas avoir changé de nuance, ni d’odeur. S’il ne sent plus rien, n’essayez pas de l’utiliser.

Comment conserver le gingembre mariné et pelé ?

Ce que l’on appelle le gari, n’est autre que du gingembre mariné. Pour en réaliser, c’est très simple. Il vous faudra du gingembre, du sucre, du vinaigre de riz et une pincée de sel. Selon les quantités que vous souhaitez obtenir, faites blanchir le gingembre pelé et coupé en fines lamelles dans de l’eau bouillante. Faites ensuite chauffer le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit translucide et ajoutez-y le sucre et le sel. Dans un bol, déposez les lamelles de gingembre et versez-y le vinaigre. Laissez reposer au moins une nuit et dégustez votre gari avec des sushi ou des maki maison.

Pour conserver votre gingembre mariné, laissez-le dans un bocal hermétique et fermez-le bien. Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois. Il se conserve donc plus longtemps que le gingembre frais mais il est toutefois périssable.

Si vous souhaitez conserver votre gingembre pelé, vous pouvez le faire en le laissant tremper dans du vinaigre ou même de l’alcool comme du saké. Il se conservera pendant des années et en fait de délicieuses liqueurs.

Comment déguster le gingembre ?

• Pour bénéficier de toutes les vertus du gingembre, faites-vous en un jus tous les matins ou tous les soirs.

Prenez 100 g de gingembre frais, pelez-le puis émincez-le. Déposez-le dans un saladier et versez-y 50 cl d’eau bouillante. Laissez infuser le tout pendant au moins 1h. Une fois prête, filtrez la préparation et ajoutez-y 50 g de sucre et 10 cl de jus de citron. Mélangez bien puis complétez avec 10 cl d’eau plate ou d’eau pétillante selon vos goûts. Servez et dégustez.

• Vous pouvez également faire du gingembre confit. C’est une recette un peu plus difficile mais qui vaut le coup.

Pour se faire, il vous faut éplucher puis couper en dés 250 g de gingembre vert. Faites-le ensuite tremper dans de l’eau froide pendant 1h puis égouttez-le et transvasez l’eau dans une casserole. Portez l’eau à ébullition puis déposez les morceaux de gingembre dedans. Laissez bouillir le tout pendant 5 minutes puis égouttez le gingembre. Faites la même opération 3 fois. Transvasez ce mélange dans un saladier. Faites ensuite bouillir 400 g de sucre dans 25 cl d’eau dans une casserole pendant 5 minutes et versez le tout sur la préparation du gingembre. Couvrez le saladier d’une assiette et laissez tremper le mélange au moins 12h. Une fois le temps écoulé, égouttez le sirop puis faites-le bouillir 10 minutes et versez-le de nouveau sur le gingembre. Couvrez et laissez reposer 2 jours. Renouvelez cette opération et laissez reposer une nouvelle fois 2 jours. Le gingembre doit être tendre, gonflé et transparent. Roulez les morceaux dans du sucre en poudre et conservez-les dans un bocal stérilisé.

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