Cœurs coulants au chocolat pour la Saint-Valentin : la recette en vidéo
Pour la Saint-Valentin, faites fondre votre chéri avec ce petit gâteau individuel, qui renferme un cœur coulant. Renversant !
Parmi les fondants au chocolat, le gâteau au cœur coulant, c’est un peu le Graal de la pâtisserie. Trop cuit, ça ne coule pas. Pas assez, c’est impossible à démouler… On vous a trouvé la recette idéale et inratable ! Et pour les plus pressés, découvrez notre recette du fondant au chocolat en 30 minutes chrono.
Les secrets de la réussite de ces gâteaux au coeur coulant
Il faut faire attention à deux paramètres importants : votre four et le moule. Pour ces cœurs coulants, nous avons utilisé des moules en silicone de chez CerfDellier. Les empreintes sont d’un diamètre de 6 cm et de 4 cm de haut. Si vous avez des moules équivalents, c’est très bien. Sinon vous devrez adapter la quantité de pâte et/ou le temps de cuisson. Pour les ganaches glacées, n’importe quel moule à glaçon fera l’affaire. Mais préférez-le en silicone pour faciliter le démoulage. Une fois les glaçons de ganache préparés (vous pouvez en faire à l’avance d’ailleurs), il ne faut plus que 15 minutes pour préparer deux petits gâteaux au chocolat au cœur coulant.
Quant au four, le nôtre était bien préchauffé et sur chaleur tournante. Si votre four est poussif, vous devrez rallonger le temps de cuisson.
Vous l’aurez compris, le Graal des gâteaux au chocolat, ça se mérite. Si vous voulez être sûre de réussir cette recette avec votre matériel, nous vous conseillons vivement de la tester avant. Une occasion idéale de s’en régaler deux fois !
Ingrédients pour les coeurs coulants au chocolat
pour la ganache :
- 10 g de chocolat noir concassé
- 10 g de crème liquide
pour le gâteau :
- 50 g de chocolat noir
- 40 g g de beurre
- 40g de sucre
- 25 g de farine
- 1 oeuf
Préparation des gâteaux individuels au chocolat
La veille : faites bouillir la crème 15 secondes au micro-ondes. Versez-la sur le chocolat concassé et mélanger. Réservez dans des moules à glaçons, et faites congeler au moins 4 heures.
Le jour J : Préchauffez le four à 200°C.
Battez le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange mousse. Placez le beurre et le chocolat au micro-ondes 30 secondes. Mélangez et faites à nouveau fondre 30 secondes avant de mélangez une dernière fois. Versez le chocolat dans le mélange, puis l’oeuf et la farine, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule en silicone en forme de coeur. Versez la préparation au tiers de la hauteur. Posez un glaçon de ganache, puis recouvrez d’un nouveau tiers de pâte. Ne remplissez pas le moule jusqu’en haut car le gâteau va gonfler à la cuisson.
Enfournez à mi-hauteur pour 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, attendez 5 minutes environ avant de démouler très délicatement vos gâteaux. Nous vous conseillons de placez le plat retourné sur le moule, puis de retourner les deux ensemble, et d’ôter le moule délicatement. Disposez ensuite les gâteaux sur une petite assiette, et servez sans attendre.
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